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Canette mit glasiertem chicor?e und foie gras
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Fleisch
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 Die Sauce: Kr?uter in etwas Butter sorgf?ltig br?unen. Mit Rotwein
abl?schen. Entenfond hinzuf?gen und auf die H?lfte reduzieren. Sauc=
e durch einem Tuch abseihen und nochmals aufkochen. Vor dem Servieren
mit dem Rest der Butter montieren und mit Salz, Pfeffer und etwas
Zitronensaft abschmecken.
Vanillesirup: Alle Ingredienzen in einem kleinen Topf bis zur
sirup?hnlichen Konsistenz einkochen. Durch einen feinen Haaarsieb
absieben und bis zum Servieren warm halten.
Entebrust: Entenbrust salzen und pfeffern. In einer warmen Pfanne mit
der Haut nach unten legen. Bei 200 Grad, 6-8 Minuten im Ofen backen.
8-10 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden. 1/2 Brust pro
Person.
Foie Gras: In einer trockenen, warmen Pfanne auf beiden Seiten
goldbraun, knusprig anbraten. Vorsicht: geht ruck zuck. Vom Feuer
nehmen und mit etwas Rosmarin, Salz und Pfeffer w?rzen.
Chicoree: Chicoree l?ngs halbieren. Zucker in einer Pfanne schmelze=
n und auf niederiger Flamme bis zum hellen Karamell kochen. Butter
hinzuf?gen. Chicoree im Karamell auf beiden Seiten goldbraun anbraten=
=2E Anrichten: 2 St?ck Chicoree auf jedem Teller geben. Entenbrust-
scheiben ziegelartig daneben legen. Eine Streife Vanillesirup ?ber den
= Chicoree geben. Etwas Sauce um das Fleisch giessen. Foie Gras auf
das Fleisch legen.
:Stichworte: Ente
:Stichworte: Fleisch
:Erfasser/Name: Fredrikshavn
:Erfasst am: 26.12.2
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 2 Entenbrust ? 300g,
- m?glichst Canette aus
- der Bresse
Ü F?R DIE SAUCE:-
0.5 l Entenfond
200 ml guter Rotwein
1 Schalotten, fein gehackt
0.5 Knoblauchzehe
1 Karotte, grob gew?rfelt
1 Zweig Rosmarin
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Ü -F?R DEN VANILLESIRUP:-
1 Wasser
240 ml Wasser
1 Zitrone, Schale gerieben
- und blanchiert, Saft
100 g Zucker
Ü F?R FOIE GRAS:-
4 Scheib. Foie Gras
1 Zweig Thymian, fein
- gehackt
Salz
S+chuanpfeffer
Ü F?R DEN GLASIERTEN CHICOR+E
4 Chicor+e
25 g Weicher Butter
20 g Zucker
Ü -
- Gepostet von: Rita
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Fredrikshavn
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