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Camembert-souffle auf rote-bete-carpaccio
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Milchprodukte , Vorspeise
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 Rote Bete mit einem Spritzer Wasser in Alufolie fest verschliessen.
Im Ofen bei 200?C (Gas Stufe 3) etwa 1,5 Stunden garen.
Erkalten lassen, die Schale abziehen und die Knollen in d?nne Scheiben
schneiden.
Aus Weisswein, Weisswein-Essig, Salz und Pfeffer und gestossenem
Koriander eine Marinade mischen. _ber die Rote-Bete-Scheiben giessen
und mit Kerbelbl?ttchen auf grossen Tellern anrichten.
Butter zerlassen und darin das Mehl hellgelb anschwitzen. Milch
langsam
zugiessen, mit dem Schneebesen glattr?hren und aufkochen lassen. Mit
Salz und Pfeffer und Muskatnuss w?rzen. Den zerkleinerten Camembert
zuf?gen und unter R?hren schmelzen. Langsam das Eigelb unterr?hren.
Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterziehen.
Vier Soufflef?rmchen mit Butter ausstreichen und Semmelbr?sel
ausstreuen. F?rmchen zu 2/3 mit der K?secreme f?llen und im
vorgeheizten Ofen bei 225?C (Gas Stufe 4) etwa 15 Minuten backen.
Sofort von dem Rote-Bete-Carpaccio umrahmt servieren.
:Stichworte: K?se
:Stichworte: Vorspeise
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 750 g Frische Rote Bete
2 tb Wei?wein
3 tb Wei?wein-Essig
Salz, Pfeffer, Muskat
Koriander
8 Zweige Kerbel
40 g Butter
40 g Mehl
0.25 l Milch
120 g Deutscher Camembert
4 Eier
Butter; zum Fetten der
- F?rmchen
3 tb Semmelbr?sel; zum
-
Ü -
- Big B?chle Erfasst
- 20.11.01 von
- Ilka Spiess
- Gepostet von: Ulli Fetzer
- Email: ulli@rezkonv.de
- _berarbeitet f?r Kalorio
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