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    Aus Butter und Mehl eine Schwitze r?hren, nach und nach das kochende
    Salzwasser dazu r?hren und 10 mi
    n. leise kochen lassen und dabei st?ndig mit dem Schneebesen durchr?hren.
    Die Hitze stark vermindern
    und das mit Wasser verquirlte Eigelb unterr?hren (gut verr?hren). Die Butter
    in kleinen St?ckchen nac
    h und nach unter R?hren dazugeben. Vom Feuer nehmen und mit den restlichen
    Zutaten abschmecken.

    *Variante* 1 (Kr?utersauce):

    Einige Pfefferk?rner und gehackte Kr?uter, nach M?glichkeit frische, bereits
    dem Salzwasser zugeben u
    nd in der Sauce mitkochen (Estragon, Kerbel, Dill).

    *Variante* 2 (Kapernsauce):

    30 g Kapern und 1-3 Tl. Sardellenpaste in die fertige Sauce r?hren.

    *Variante* 3 (Krabbensauce):

    1/2 Tl. Sardellenpaste, 50 g feingehacktes Krabbenfleisch und 1 Prise
    Cayennepfeffer in die fertige S
    auce r?hren.
    * Quelle: Gepostet: Heidi Nawothnig 2:2437/120.28 13.08.94
    Erfasser:
    Datum: 22.02.1995
    Stichworte: Aufbau, Sauce, Butter, P4

    Stichworte: Zutaten, Sonstige Stichworte, Men?folge, Grundrezept, P4, Butter
    , Sauce, Milchprodukt
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    30 g Butter
    30 g Mehl
    0.3 l Salzwasser
    1 Eigelb Wasser
    100 g Butter
    Salz, Pfeffer
    1 Spur ;Zucker
    Muskatnu?; gerieben
    Zitronensaft


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