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Buttermilchmousse mit frischen beeren im holunderblueten...
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Milchprodukte
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 F?r die Buttermilchmousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Buttermilch, Zucker, Limonenschale und -saft mit dem Schneebesen
verr?hren. Eingeweichte und ausgedr?ckte Gelatine in 2 EL
anger?hrter Buttermilch aufl?sen und unter die restliche Buttermilch
r?hren. Ein bis zwei Minuten auf Eiswasser kalt schlagen. Schlagsahne
unterheben und das Buttermilchmousse in 6 ovale Ausstechf?rmchen
f?llen.
F?r die weisse Schokosauce fl?ssige Sahne aufkochen und die
Kuvert?re darin aufl?sen. Abk?hlen lassen.
F?r den Himbeercoulis frische Himbeeren mit Orangenlik?r,
Zitronensaft und Puderzucker mixen.
F?r den Holunderbluetenfond Zucker schmelzen und hell anbr?unen.
Die ?brigen Zutaten, ausser den Holunderblueten, zugeben und f?nf
Minuten k?cheln, auf Zimmertemperatur abk?hlen lassen, in ein
Glasgef?ss umf?llen, dann die Holunderblueten zugeben und mindestens
einen Tag lang in der Sonne ziehen lassen.
F?r das Holunderbluetengelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen und
im Holunderbluetenfond aufl?sen.
Fertigstellung: Die gemischten Beeren auf dem Buttermilchmousse
verteilen und mit Holunderbluetengelee (Zimmertemperatur) aufgiessen.
Mindestens 3 Stunden im K?hlschrank erstarren lassen.
Anrichten: Auf einem Teller einen Spiegel aus Himbeercoulis und
Schokosauce giessen, das Mousse darauf geben und mit Holunderblueten
verzieren.
O-Titel:
Buttermilchmousse mit frischen Beeren im Holunderbluetengelee mit
weisser Schokosauce und Himbeercloulis
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/2004/06/10/inde
x.html
:Stichworte: Beere
:Stichworte: Buttermilch
:Stichworte: Holunderbluete
:Stichworte: Milchprodukte
:Stichworte: Mousse
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü BUTTERMILCHMOUSSE:-
160 ml frische Buttermilch
0.5 Limone, Saft und Schale
25 g feiner Zucker
2 Blatt Gelatine
125 ml Sahne, steif geschlagen
Ü WEISSE SCHOKOSAUCE:
200 ml Sahne
100 g weisse Kuvert?re oder
- Schokolade, gehackt
Ü HIMBEERCOULIS:-
150 g frische Himbeeren
2 Orangenlik?r
1 tb Zitronensaft
2 tb -HOLUNDERBLUETENFOND:
Ü -HOLUNDERBLUETENFOND:
1 /2 Zitrone,
- Saft
250 ml Weisswein
125 ml Sekt
125 ml Wasser
225 g Zucker
1 sm Nelke
0.5 Zimtstange
0.5 Vanillestange
1 Amaretto
250 g Holunderblueten
Ü -HOLUNDERBLUETENGEL+E:-
330 ml Holunderbluetenfond
3 Blatt Gelatine
Ü AUSSERDEM:-
200 g gemischte Beeren:
- Himbeeren,
Blaubeeren, Brombeeren,
- Erdbeeren etc.
6 Holunderbluetendolden zum
- Verzieren
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Kaffee oder Tee,
- SWR 10.06.2004;
- Rezept von Peter Scharff
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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