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Aceto balsamico (info)
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 Balsamico Tradizionale ist der K?nig unter den Essigen! Seine
Herstellung unterscheidet sich grunds?tzlich von der konventionellen
Essigproduktion. Er durchl?uft einen S?ureprozess und ist sachgem?ss
richtig als Essig zu bezeichnen.
Alles beginnt mit dem Most der weissen Trebbiano-Traube. Die Trauben
werden gepresst und der Most stundenlang bei 80 ?C eingekocht. Der
konzentrierte Most wird in Holzf?sser gef?llt. Er lagert dann f?r
mindestens 12 Jahre auf luftigen Dachb?den, da er die
Temperaturschwankungen von Tag und Nacht und der Jahreszeiten
ben?tigt, um gut reifen zu k?nnen. W?hrend dieser Zeit wird der Most
auf immer kleinere F?sser von unterschiedlichen Holzarten (Eiche,
Esche, Kastanie, Kirsche und Maulbeerbaum) umgef?llt.
Nach der Mindestreifezeit von 12 Jahren bleiben von urspr?nglich 100
kg Trauben 2,5-5 Liter dickfl?ssiger, s?sser Essig, der ?Aceto
Balsamico Tradizionale? ?brig. Dieser ?Echte? kommt aus den Provinzen
Modena, mit der Abk?rzung ABTM auf dem Etikett Reggio Emilia. Die
Zugabe von Farb-, Zusatz- und Konservierungsstoffen ist verboten.
Aceto Balsamico Tradizionale wird in 0,1 l Fl?schchen abgef?llt und
ist mit einer Kontrollnummer und einem Siegel der Pr?fungskommision
von Modena versehen.
Im Handel werden verschiedene Aceto Balsamico angeboten, die aber
nicht
mit dem Aceto Balsamico Tradizionale zu verwechseln sind.
Hierbei handelt es sich um preiswerte Alternativen wie: Aceto
Balsamico, Weisser Balsamico und Condimento Balsamico.
http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/512
11/index.html
:Stichworte: Balsamico
:Stichworte: Europa
:Stichworte: Gew?rze
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Stichworte: Italien
:Erfasser/Name: Rimini?,
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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