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Burgunder rindfleisch - b?uf bourguignon
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Fleisch , Hauptspeise
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 In einer grossen Kasserolle Speck mit Oliven?l anbraten. Gesch?lte
Schalotten unzerteilt zum Speck geben und unter R?hren rund 15 Min.
braten. Champignons in Vierteln dazu geben und auch anbraten.
Zugedeckt alles knapp 10 Minuten schmoren lassen. Gem?se und Speck aus
der Kasserolle nehmen und beiseite stellen.
Fleischst?cke mit etwas Oliven?l rundum anbraten, leicht salzen und
pfeffern. Kr?uterstr?usschen dazwischenlegen, Karotten, Zwiebeln und
Knoblauch dazugeben. Bei geschlossenem Deckel ungef?hr eine Stunde
schmoren. Dazwischen immer wieder den Bratensatz mit etwas Br?he
l?sen. Tomatenmark und Zucker zugeben und weiterschmoren. Nun nach und
nach mit Rotwein abl?schen. Ist das Fleisch ann?hernd weich, alles
mit etwas Mehl best?uben.
Das fertig geschmorte Fleisch ?ausstechen?, also mit einer Gabel die
St?cke herausnehmen, auch das Kr?uterstr?usschen. Die verbliebene
Sauce mit dem P?rierstab zerkleinern. Nun kommen das Fleisch und die
gebratenen Pilze dazu. Abschmecken und mit frischem Baguette
servieren.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2004/01/21/rezept3.html
:Stichworte: Europa
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Frankreich
:Stichworte: Hauptspeise
:Stichworte: Rind
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 5 tb Oliven?l
200 g durchwachsener Speck,
- kleingew?rfelt
30 Schalotten
400 g Champignons
2 kg Rinderhaxe in ungef?hr 4
Zentimeter grossen W?rfel
Meersalz, Pfeffer adM
1 Kr?uterstr?usschen
- (Petersilie, 1
Lorbeerblatt, 3
- Thymianzweige)
3 Karotten
2 Zwiebeln, gehackt
2 kr?ftige Bouillon
0.25 l kr?ftige Bouillon
1 l roter Burgunder
1 tb Tomatenmark
1 Msp. Zucker
1 bn Blattpetersilie
2 tb Mehl
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Kochkunst mit Vincent
- Klink,
- "Burgund",
- SWR 21.01.2004;
- Koch/K?chin: Vincent Klink
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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