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Burgsteige - maultaschen mit spargel und weisser sauce
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Teigwaren
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 Maultaschen in heisser Rinderbouillon 10 Minuten ziehen lassen.
Sauce hollandaise: Grunds?tzlich im Wasserbad herstellen, d. h., ein
kleiner Topf, der in einem gr?sseren Topf h?ngt, nimmt die Zutaten
auf. Der gr?ssere ist mit heissem Wasser gef?llt. Fleischbr?he und
Sahne, abgek?hlt oder kalt, in den kleine Topf geben, dann Eigelb,
Zitronensaft, Dill, Salz und Pfeffer einr?hren. Diese Masse so lange
mit dem R?hrbesen schlagen, bis sie zu dicken beginnt. In diese Masse
langsam die Butter geben. Sollte die Masse zu dick geraten, sie mit
der
?brigen Fleischbr?he verd?nnen.
Maultaschen aus der heissen Br?he nehmen und portionsweise auf tiefe
Teller verteilen. Darauf die Spargelst?cke legen. Dar?ber heisse
Sauce hollandaise geben, Schnittlauch dar?berstreuen oder, was noch
rezenter ist, mit geriebenem Goudak?se bestreuen und kurz im heissen
Backofen anbr?unen lassen.
Dazu gibt es verschiedene Salate, als Getr?nk trockenen Weisswein, zum
Nachtisch Apfel im Schlafrock.
:Stichworte: Deutschland
:Stichworte: Maultasche
:Stichworte: Spargel
:Stichworte: Teigtasche
:Stichworte: Teigware
:Erfasser/Name: Ulli Fetzer
:Erfasst am: 30.8.2002
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 12 Maultaschen
2 l Rinderbouillon
125 ml Sahne
375 ml Fleischbr?he
6 Eigelb
2 ts Zitronensaft
100 g Butter warm, fl?ssig (evtl.
- mehr)
4 Stange/n Spargel, klein
- ges
- (evtl. mehr)
Salz und Pfeffer
Schnittlauch, fein
- geschnitten
1 ts Goudak?se, gerieben
100 g Goudak?se, gerieben
Ü -
- Herbert R?sch
- Schw?bisches
- Maultaschenb?chle
- Matth?s, Stuttgart 1985
- Gepostet von: Ilka Spiess
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ulli Fetzer
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