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Absinth: neues trendgetr?nk (info)
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 Absinth ist das neue Szenegetr?nk mit legend?rer Vergangenheit.
Schon im ausgehenden 19. Jahrhundert galt der hochprozentige Alkohol
mit Ausz?gen aus der Wermutpflanze als Modegetr?nk ber?hmter
K?nstler wie Picasso, Degas, Van Gogh und Toulouse-Lautrec. Doch
h?ufig auftretende Halluzinationen bei Absinth-Trinkern, angeblich
verursacht durch das Neurotoxin Thujon im Wermutkraut, f?hrten um 1920
zum Verbot der Spirituose. Nun feiert das Kultgetr?nk in
?entsch?rfter? Version ein Comeback.
Auch die neuen Varianten des gr?nen und roten Absinth haben mit einem
Alkoholgehalt von bis zu 75 Prozent eine durchschlagende Wirkung und
schmecken ?hnlich wie das Original: nach Lakritz, am Anfang nach Anis,
etwas s?sslich und hinterher extrem bitter im Abgang. Das Kraut, das
diesem Lik?r den bitteren Geschmack und seinen Namen verleiht, ist
Artemisia absinthium - Wermut.
Wermutkraut war schon in der Antike ein Heilmittel. Gesch?tzt wurde
besonders seine belebende und stimulierende Wirkung. Bittermacher ist
das Absinthin. Die berauschende Wirkung wird dem Thujon zugeschrieben.
Im Tierversuch l?sst sich sein negativer Einfluss auf Nerven- und
Gehirnzellen nachweisen. Darum wird davon ausgegangen, dass es sich
beim Thujon um eine neurotoxisch wirksame Substanz handelt.
Berauschende Wirkung:
Es wurde vielfach beschrieben, dass sich der durch Absinth ausgel?ste
Rausch von dem anderer alkoholischer Getr?nke unterscheidet. Zum
Beispiel schrieb Oscar Wilde: ?Nach dem ersten Glas siehst du die
Dinge, wie du w?nschst, dass sie w?ren. Nach dem zweiten siehst du
die Dinge, wie sie nicht sind. Zum Schluss siehst du die Dinge, wie
sie
wirklich sind, und dies ist das Schrecklichste auf der Welt.? Hierbei
ist zu bemerken, dass, wenn ?zum Schluss? etwa bedeutet nach dem
vierten oder wom?glich noch weiteren Gl?sern, dann hat man schon so
viel Alkohol im Blut, als h?tte man zehn Whiskey getrunken. Da gen?gt
allein der Ethanolgehalt, um ?Hirnkr?mpfe? auszul?sen. Ob das Thujon
das _bel in diesem Fall noch steigern kann, darf bezweifelt werden.
Darum warnen Mediziner in erster Linie nicht vor dem Thujon, sondern
vor dem hohen Alkoholgehalt. Thujon ist ?brigens nur im Wermut?l
enthalten, andere wermuthaltige Getr?nke wie Martini enthalten diesen
Stoff nicht.
Vergiftung durch billigen Alkohol:
Vor 200 Jahren war die Spirituose in Frankreich Kultgetr?nk der
Boheme. Zur Mittagsstunde wurde die ?heure verte?, die gr?ne Stunde,
ein dem Absinth gewidmetes Ritual, zelebriert. Die so genannte ?gr?ne
Fee? erschien denen, die zu tief ins Glas schauten, galt aber als
angenehme Begleiterscheinung. Mit der Zeit jedoch wandelte sich die
Fee
zum D?mon. Die so genannten Absinthler galten als bemitleidenswerte
Zeitgenossen und der Absinthismus als eine besondere Form des
Alkoholismus. Von Vincent van Gogh beispielsweise nimmt man an, dass
er
absinths?chtig war.
Mit der Zeit verwendeten ?ble Gesch?ftemacher statt hochwertigem
Branntwein immer ?fter billigen und giftigen Industriealkohol zur
Herstellung von Absinth. Dieser Umstand verursachte dann wohl auch die
immer h?ufiger auftretenden F?lle von u.a. Erblindung,
Halluzinationen, Krampfanf?llen. Per Gesetz wurde Absinth zun?chst in
Belgien verboten, dann in der Schweiz und den US? 1915 in Frankreich
und 1923 in Deutschland.
Neue Grenzwerte f?r Thujon:
Die Herstellung von Absinth ist in der EU seit 1991 wieder erlaubt.
In Deutschland ist er seit 1998 wieder zugelassen. Der Thujongehalt
ist
durch eine Verordnung reduziert und reglementiert worden. Der
Grenzwert
f?r Thujon in Bitterspirituosen liegt bei 35 Miligramm pro Liter. Wie
viel Thujon im Absinth tats?chlich enthalten ist, verr?t das Etikett
auf den einzelnen Flaschen jedoch nicht.
Lebensmittelchemische Analysen haben in manchen Produkten gar kein
Thujon, in anderen hingegen doppelt so viel wie erlaubt nachgewiesen.
Stilvoll geniessen:
Absinth gibt es von verschiedenen deutschen und europ?ischen
Produzenten. Die 0,7-Liter-Flasche kostet zwischen 55 und 80 Mark.
Die Brennerei Felix Rauter in Essen produziert zwei verschiedene
Sorten
Absinth: Gezuckert und ungezuckert mit 55 und 73 Volumenprozent
Ethanol. ?Absinth wird heutzutage auf Grund des hohen Alkoholgehaltes
leider missbraucht, um sich schnell zuzudr?hnen?, bedauert Juniorchef
J?rg Tragert. ?Aber eigentlich ist er ein Genussmittel, das man wie
ein gutes Glas Wein geniessen sollte.? Wahre Absinth-Liebhaber sollten
sich seiner Meinung nach an den Trinkritualen erfreuen, wof?r antike
Requisiten noch reichlich Vorbild liefern. Zum Aufl?sen des Zuckers
werden spezielle L?ffel oder auch silberne Sch?lchen verwendet, denn
im Absinth selbst ist der Zucker nicht l?slich, sondern nur in Wasser.
Die S?sse mildert den bitteren Geschmack. Gl?ser mit einem extra
Absinth-Reservoir werden mittlerweile wieder hergestellt. Optisch
besonders reizvoll ist der Farbwechsel des Absinth von knallgr?n zu
milchig-weiss, wenn er sich mit Wasser vermischt.
Absinth-Fieber in Deutschland:
F?r Absinth-Freunde mit Hang zur Pyromanie liefert das alkoholreiche
Getr?nk ideale Voraussetzungen. Mit Absinth getr?nkter Zucker brennt
langsam mit bla?r Flamme, w?hrend der sich aufl?sende Zucker vom
L?ffel ins Glas tropft. In Berlin, M?nchen und D?sseldorf sind
Absinth-Partys im Kommen. Dort werden mit dem Lik?r diverse
schaurigsch?ne Cocktails angeboten.
Im ?Park-Cafe next door? in M?nchen stehen sogar Absinth-Specials auf
der Speisekarte: Perlhuhnbrust mit Pfeffer in Absinth-Sauce oder
Absinth-Dips zu gebackenen Scampis. Zum Dessert: Halbgefrorenes mit
Absinth. Aber Vorsicht! Der Geschmack ist intensiv und die Handhabung
mitunter gef?hrlich. Beim Flambieren in der heimischen K?che lieber
den Feuerl?scher bereithalten. Zum Verfeinern der Beilagen wie zum
Beispiel Fenchel oder Zucchini und zum Abrunden von Saucen kann man
mit
Absinth experimentieren. In einer Fischsauce hingegen ist er wom?glich
zu kr?ftig.
Weitere Informationen:
* Wolfgang Huckenbeck: Absinth - ein neues Spielzeug f?r die
Spassgesellschaft? * Jakob Hein, Lars Lobbedey, Klaus-J?rgen
Neum?rker Absinth - Neue Mode, alte Probleme Deutsches -rzteblatt,
Heft 42, 19. Oktober 2001, Seite A-2716 * www.tabu-absinth.de *
www.absinth-space.de * www.nordabsinth.de * www.absintheon.de *
www.absinth-shop.de Absinth-Cocktail ?Green-Poison? 4 cl Absinth 2
cl
Medori Melone (Melonen Lik?r) 1 Limette, gepresst 2 cl frischer
Melonensaft Zutaten auf Eis sch?tteln, in eine Cocktailschale seihen
und 4 bis 5 tiefgefrorene Melonenb?llchen dazugeben.
Kreiert vom:
* PARK-CAFE next door Frauenhoferstr. 19/Ecke Klenzestrasse 80469
M?nchen Tel (0 89) 20 24 42 53 Fax (0 89) 59 86 78 Internet:
www.parkcafe.de/nextdoor.htm E-Mail: info@parkcafe.de
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20011126/b_2.phtml
:Stichworte: Drinks
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Stichworte: Spirituose
:Erfasser/Name: rviceZeit - KostProbe,
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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