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    Abruzzen - zwischen himmel und erde (info)
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    Die Abruzzen sind keine arme, aber eine karge H?gel- und
    Gebirgslandschaft. Ausser Schafen und Ziegen werden dort vor allem
    Schweine gez?chtet, weshalb Schweineschmalz und Speck in der dortigen
    K?che oft anstelle von Oliven?l und Butter treten.

    Ein anderes kulinarisches Charakteristikum der Abruzzen ist die
    peperoncino, eine hochrote, h?llisch scharfe Pfefferschote, die im
    s?dlichen Teil diavullilu heisst. Wer all'abruzzese kochen will, kommt
    nicht um sie herum. Sollte sie mal nicht verf?gbar sein, kann sie auch
    durch eine Prise Cayenne-Pfeffer ersetzt werden.

    Die K?che der Abruzzen zeichnet sich aus durch grosse Einfachheit, die
    aber stets mit einer letzen Verfeinerung gepaart ist. Agnello alla
    brigante, R?uberlamm, besteht nur aus kleinen Lammkoteletts, die
    gesalzen und gepfeffert und dann im eigenen Fett in einer dickwandigen
    Eisenpfanne ?ber starkem Feuer gebraten werden. Ihr besonderes Aroma
    erhalten sie dadurch, dass man zum Wenden des Fleisches statt einem
    Kochl?ffel einen starken, belaubten Origanozweig benutzt.

    Rezepte:
    Kr?uter-Pie (Crostata) mit Lammragout Maccheroni mit Lammragout
    Anis-Zimt-Espuma
    http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/redaktion/5
    2103/index.html

    :Stichworte: Abruzzen
    :Stichworte: Europa
    :Stichworte: Info
    :Stichworte: Information
    :Stichworte: Italien
    :Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
    :Datum : 12.12.2006

    Zutaten:
    1 Info
    Ü -
    - Gepostet von: Christina
    - Philipp
    - Johann Lafers Culinarium
    - II,
    - "Abruzzen",
    - sat 04.11.2003
    - _berarbeitet f?r Kalorio
    - Erfasst von Erfasst von Ch


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