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Abbacchio alla cacciatora - geschmortes lamm mit ansc ...
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Fleisch
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 0.333333333333333 c Rotweinessig
Den Ofen auf 2200 vorw?rmen. In einer schweren, 25 bis 30 cm grossen
Pfanne das Oliven?l erhitzen, bis sich ein leichter Rauch bildet.
Das Lammfleisch zu je 4 bis 5 St?cken hineintun und bei m?ssiger
Hitze anbraten. Wenn die W?rfel auf allen Seiten gut gebr?unt sind,
sie in eine schwere, 21/2 bis 3 l fassende Kasserolle legen. Dann
alles
Fett bis auf eine d?nne Schicht aus der Pfanne abgiessen und sie
beiseite stellen. Das Lamm mit Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer
w?rzen und mit Mehl best?uben, wobei man das Fleisch mit einem
Holzl?ffel um-wendet, um die W?rfel so gleichm?ssig wie m?glich mit
den Gew?rzen und dem Mehl zu ?berziehen. Die Kasserolle in das obere
Drittel des Ofens stellen und das Lammfleisch unbedeckt 8 bis 10
Minuten br?unen, wobei es zwei- bis dreimal umgewendet wird. Wenn
alles Mehl gut absorbiert ist und die Lammw?rfel eine leichte Kruste
haben, die Kasserolle aus dem Ofen nehmen und die Hitze auf 175 ?
reduzieren. Den Essig in die bereitgestellte Pfanne giessen und bei
grosser Hitze schnell ein oder zwei Minuten aufkochen lassen und dabei
den an der Pfanne haftenden Bratensatz hineinverr?hren. Danach die
H?hnerbouillon hinzuf?gen, aufkochen lassen und die Fl?ssigkeit
?ber das in der Kasserolle befindliche Lamm giessen. Die Kasserolle
zudecken und in die Mitte des Ofens stellen. Das Lamm etwa 1 Stunde
schmoren, bzw. bis es weich ist, wenn man es mit der Spitze eines
scharfen Messers pr?ft. (Falls die Bratensauce zu schnell verkocht,
l?ffelweise ein wenig Bouillon hinzuf?gen.) Kurz vor dem Anrichten, 1
bis 2 EL von der Sauce aus der Kasserolle in eine kleine Sch?ssel
l?ffeln und die gehackten Anschovis darunter-r?hren. Die
Anschovismischung in die Kasserolle r?hren und 2 bis 3 Minuten
weiterkochen. Das Lammfleisch direkt aus der Kasserolle oder aus einer
tiefen, vorgew?rmten Sch?ssel servieren.
: O-Titel : Abbacchio alla Cacciatora - GESCHMORTES LAMM MIT
: > ANSCHOVISSAUCE
:Stichworte: Carne
:Stichworte: Italien
:Stichworte: Lamm
:Stichworte: Secondo
:Erfasser/Name: Hermann K?ller
:Erfasst am: 16.12.2004
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 0.25 c Oliven?l
1 kg Ausgebeinte Lammschulter
- in 4 cm gro?e W?rfel
- geschnitten
1 ts Feingehackter Knoblauch
1 ts Getrockneter Rosmarin,
- zerrieben
1 ts Salz
0.5 ts Frisch gemahlener schwarzer
- Pfeffer
1 tb Mehl
1 c H?hnerbouillon
- frisch, aus der Dose
- oder aus einem W?rfel
2 - abgetropft, gewaschen
- abgetropft, gewaschen
- und abgetrocknet
Ü -
- Time-Life, Die K?che in
- Italien,
- Gepostet von: Hermann
- K?ller
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Hermann K?ller
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