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Zwiebelkuchen (mit schinken)
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Backen , Pikant , Zwiebel
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 Fuer den Hefeteig die Milch auf etwa 30 oC erwaermen, die Hefe darin
aufloesen und mit Mehl, Salz, Zucker, Pfeffer, Kuemmel, Koriander,
Eigelb und Zitronenschale zu einem Teig verkneten. Die weiche Butter
hinzufuegen und einige Minuten weiterkneten, bis ein geschmeidiger Teig
enstanden ist. In eine Schuessel geben, mit Frischhaltefolie bedecken
und eine knappe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Ein tiefes Backblech mit fluessiger Butter bestreichen. Den Teig auf
einer bemehlten Arbeitsflaeche duenn ausrollen, das Backblech damit
auslegen und noch fuenfzehn Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 175 oC vorheizen.
Den Puderzucker in eine grosse Pfanne sieben und bei milder Hitze hell
karamellisieren lassen. Die Zwiebeln mit der Butter hinzufuegen und
darin glasig anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Kuemmel und Thymian
wuerzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Schinken hinzufuegen.
Creme fraiche und saure Sahne mit den Eiern glatt ruehren und mit Salz,
Cayennepfeffer und Muskatnuss wuerzen. Die Zwiebeln mit der Eiermasse
vermischen und gleichmaessig auf dem Hefeteig verteilen.
Auf der mittleren Einschubleiste im vorgeheizten Backofen in etwa
fuenfunddreissig Minuten goldbraun backen.
Lauwarm in kleine Stuecke schneiden, auf einer Platte anrichten und zu
einem Glas Wein oder Bier servieren.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 125 ml Milch
30 g Hefe
300 g Mehl
0.75 ts Salz; +/-
1 Prise Zucker
Pfeffer
1 Prise Kuemmel; gemahlen
1 Prise Koriander; gemahlen
2 Eigelb
1 Messerspitze Zitronenschale
unbehandelt, abgerieben
50 g Weiche Butter
Butter; fuer das Blech
Ü -BELAG-
1 kg - gevier-
- gevier-
- telt, in Streifen
150 g Gekochter Hinterschinken
- klein gewuerfelt
1 ts Puderzucker
30 g Butter
Salz
Pfeffer
1 Prise Kuemmel; gemahlen
1 ts Thymian; fein gehackt
400 g Creme fraiche
400 g Saure Sahne
5 Eier
1 Prise Cayennepfeffer
Muskatnuss
Ü REF
Alfons Schuhbeck
- Bayerische Hausman
Vermittelt von R.Gagnaux
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