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Buchweizenblini mit lachs, kaviar und rote-r?ben-macc ...
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Vorspeise
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 2 Stunden, aufw?ndig F?r die Blini:
Hefe in warmer Milch aufl?sen, mit beiden Mehlsorten glatt r?hren.
30 Minuten gehen lassen. Eigelb, Salz, Zucker und -l einr?hren,
erneut 30 Minuten gehen lassen. Eiweiss steif schlagen und unterheben.
Im heissen Butterschmalz kleine Blini backen. Auf jedes St?ck etwas
Creme fraiche setzen, mit Schnittlauch bestreuen und abwechslungsweise
Kaviar und Lachs auflegen.
F?r den Ingwer-Milchschaum:
Ingwer sch?len und in feine Scheiben schneiden. Mit der Milch einmal
aufkochen, dann ca. 2 Stunden ziehen lassen. Danach die Milch abseihen
und aufsch?umen.
F?r den Rote-R?ben-Macchiato:
Schalotte in Erdnuss?l glasig d?nsten, gew?rfelte rote R?ben
zugeben.
Mit Weisswein l?schen und kurz reduzieren, Piment zuf?gen. Mit
Bouillon aufgiessen und ca. 15 Minuten k?cheln. Die Suppe p?rieren,
erneut aufkochen, mit wenig Salz und Wodka abschmecken.
Die Suppe (=Rote-R?ben-Macchiato) in kleine Gl?ser (2/3 voll) oder
Espresso-Tassen f?llen, mit Ingwer-Milchschaum auff?llen.
Getr?nk:
Kart?userhof, Pinot blanc 2003, trockener Weisswein : O-Titel :
Buchweizenblini mit Lachs, Kaviar und Rote-R?ben- : >
Macchiato
:Stichworte: Crepes
:Stichworte: Lachs
:Stichworte: Rote
:Stichworte: R?ben
:Stichworte: Vorspeise
:Erfasser/Name: Heidi Lunzer
:Erfasst am: 3.1.2005
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -BLINI-
100 g Buchweizenmehl
100 g Weizenmehl
20 g Hefe
200 ml Milch
1 Eigelb
0.5 ts Salz
1 tb Zucker
1.5 tb Erdnuss?l
1 Eiwei?
Butterschmalz zum Braten
50 g Cr+me fra?che
1 bn Schnittlauch (fein
- geschnitten)
- geb
- geb
- Lachs
Etwas Kaviar (Forellen-
- ode
- Felchenkaviar)
Ü INGWER-MILCHSCHAUM-
150 ml Milch
20 g Ingwer
Ü -ROTE-R_BEN-MACCHIATO
250 g Rote R?ben (gekocht)
1 Schalotte
100 ml Wei?wein
500 ml H?hner- oder Gem?sebouillon
1 Msp. Piment
20 ml Wodka
1 tb Erdnuss?l
Ü -
- ORF, Frisch gekocht, DO
- 30.12.2004
- Nina Sotriffer, Restaurant
- "Neubeck"
- Gepostet von: Heidi Lunzer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Heidi Lunzer
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