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E&T0605
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 1. Den Boden einer Springform (24 cm ??) mit Backpapier auslegen.
Backofen auf 200?? C vorheizen (Gas 3, Umluft 180?? C). Eier mit
Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Hand-r?hrers
3-4 Minuten schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen, auf die
Masse sieben, vorsichtig unterheben. Teigmasse in die Form f?llen,
Oberfl?che glatt streichen. Teig auf der untersten Schiene 18-20
Minuten backen (Umluft 18 Minuten). Kuchen aus dem Ofen nehmen und in
der Form abk?hlen lassen.
2. F?r die Creme Eigelb und Zucker mit den Quirlen des Handr?hrers
aufschlagen, bis die Masse dicklich ist und der Zucker sich gel?st hat.
Die St?rke vorsichtig unterheben.
3. Milch und Vanillemark in einem Topf einmal aufkochen, 10 Minuten
ziehen lassen. Eigelbmasse und Vanillemilch unter st?ndigem R?hren
erw?rmen, bis die Masse dicklich wird. Masse unter st?ndigem R?hren 30
Sekunden kochen, durch ein Sieb in eine Sch?ssel streichen und
abk?hlen lassen. Sahne mit 1 Prise Salz steif schlagen, vorsichtig
unter die kalte Creme heben.
4. Kuchen vorsichtig vom Formrand l?sen, aus der Form nehmen und das
Backpapier entfernen. Kuchen mit einem gro?en S?gemesser 2-mal
waagerecht teilen, so-dass 3 B?den entstehen. Den unteren Boden mit der
Schnittseite nach oben auf eine Platte legen, mit Rum betr?ufeln.
Die H?lfte der Creme darauf glatt streichen und mit dem mittleren Boden
belegen, dabei leicht andr?cken. Boden mit Alchermes betr?ufeln.
Die restliche Creme darauf verteilen. Den letzten Boden mit der
Schnittseite auf die Creme legen und leicht andr?cken.
5. F?r die Glasur 270 g Zucker mit 80 ml Wasser in 10 Minuten zu einem
honig?hnlichen Sirup einkochen. Eiwei? steif schlagen, dabei nach und
nach den restlichen Zucker einrieseln lassen. Dann den Zuckersirup
vorsichtig, aber z?gig w?hrend des Schiagens in gleichm??igem Strahl in
den Eischnee einlaufen lassen. Die Eiwei?masse 15-20 Minuten
kaltschlagen, damit sie Volumen und Standfestigkeit beh?lt.
6. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sternt?lle (Nr. 8) f?llen. Die
Torte damit bestreichen und verzieren. Die Torte im vorgeheizten
Backofen bei 200?? C auf der 2. Schiene von unten ca. 5 Minuten backen,
bis die Eiwei?masse leicht gebr?unt ist (Gas 3, Umluft nicht
empfehlenswert). Die Torte herausnehmen, ausk?hlen lassen, auf einer
Platte anrichten und servieren.
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Pro St?ck 9 g E, 13 g F, 59 g KH = 397 kcal (1662 kJ)
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü - TEIG-
4 Eier (M)
120 g Zucker
1 pk Vanillezucker
; Salz
120 g Mehl (Type 405)
1 ts Backpulver
8 tb Brauner Rum (evtl. mehr)
8 tb Alchermes (ital. (evtl.
- mehr)
- Lik?r)
Ü CREME-
7 Eigelb (M)
125 g Zucker
40 g Milch
500 ml Milch
1 Vanilleschote; Mark davon
200 ml Schlagsahne
Salz
Glasur
300 g Zucker
150 g Eiwei? (von ca. 5 Eiern,
- Kl.
- M)
Ü -
essen & trinken
JUNI 2005
- Erfasst *RK* 29.06.05 von
- Karl-Heinz Boller
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