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Buche de n?l (weihnachts-baumstamm)
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Backen , Geb?ck
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 F?r den Teig die Eigelb mit dem Wasser in einer Sch?ssel schaumig
schlagen und nach und nach etwa drei Viertel des Zuckers einstreuen.
Schlagen, bis die Masse weissschaumig und sehr cremig ist. Eiweiss in
einer zweiten Sch?ssel mit dem Salz zu schnittfestem Schnee schlagen,
dann den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen. Den Eischnee auf
die Eigelbcreme gleiten lassen, das Mehl dar?bersieben und alles
locker unterheben. Ein Backblech mit Pergamentpapier belegen und
dieses am offenen Blechrand zusammenfalten, damit der Teig beim
Backen nicht herunterl?uft. Das Papier mit Butter einfetten und den
Biskuit darauf verstreichen.
Sofort auf die mittlere Schiene des auf 200 Grad (Gas Stufe 3)
vorgeheizten Ofens schieben und 10 - 15 Minuten backen lassen. Ein
K?chentuch auf die Arbeitsfl?che legen und gleichm?ssig mit Zucker
bestreuen. Die Biskuitplatte darauf st?rzen, das Blech abnehmen und
das Pergamentpapier mit kaltem Wasser bestreichen. Sofort abziehen
und den Biskuit zusammen mit dem Tuch aufrollen. Abk?hlen lassen.
F?r die Buttercreme die Schokolade zerbr?ckeln und unter R?hren im
heissen aber nicht kochendem Wasserbad aufl?sen. Aus dem Wasserbad
nehmen und wieder abk?hlen lassen. Sie darf zum Schluss nicht wieder
fest sein, aber auch nicht mehr als K?rpertemperatur aufweisen.
Mit dem Handr?hrger?t sehr schaumig schlagen und dabei nach und nach
wechselweise den Puderzucker und die Eigelb zusammen mit dem Cognac
oder Rum hinzuf?gen. Anschliessend fl?ckchenweise die weiche Butter
und das Salz untermischen und weiterschlagen, bis die Masse sehr
schaumig und locker ist. Die Biskuitrolle wieder auseinanderdrehen
und etwa die H?lfte der Creme darauf glattstreichen. Nun mit Hilfe
des Tuches erneut zur Rolle formen und die ?brige Buttercreme in
einen Spritzbeutel mit Sterntuelle geben. Rolle und Spritzbeutel f?r
etwa 2 Stunden in den K?hlschrank geben. Als Rinde dicht
nebeneinander der L?nge nach parallele Linien spritzen. Erneut f?r
etwa 3 Stunden k?hlen, dann ein oder zwei Scheiben abschneiden und
als -ste anlegen. Die gehackten Pistazien mit Puderzucker best?uben
und als Moos und Schnee stellenweise auf den Baumstamm streuen. Kalt
stellen.
Ich kenne von diesem Baumstamm noch einige Varianten. Diese hier
ist
die aufwendigste. Eine einfachere Variante kenne ich als
Bismarck-Eiche. Hierbei wird die Buttercreme mit Vanillepudding,
Butter und 1 - 2 TL aufgel?stem Instant-Kaffeepulver hergestellt. Die
Rinde wird nicht gespritzt, sondern mit der Gabel werden Rillen
gezogen. Wenn Du diese Art der Buttercreme m?chtest, poste ich Dir
beim n?chsten mal die gena? Mengen- und Zubereitungsangabe zu.
* Quelle: Backen, leicht und gut das ganze Jahr
1983 Unipart-Verlag, Stuttgart
Erfasser: Michaela
Datum: 26.02.1996
Stichworte: Backen, Frankreich, Weihnachten, P1
:Stichworte: Kuchen
:Stichworte: Geb?ck
:Stichworte: Pralinen
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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