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Aalspiesschen zu sankt vinzenz
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Fisch
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 Zuerst das Rezept: Lassen Sie den Aal von Ihrem Fischh?ndler ausnehmen,
sorgf?ltig h?uten und in St?c
ke schneiden. Die Aalst?cke auf Spiesschen stecken, dazwischen
Lorbeerbl?tter. Eine Mischung aus Essi
g, ?l und der Gew?rzmischung vorbereiten und in ein Gef?ss giessen, in das
man den Rosmarinzweig tauc
ht.
Die Spiesschen in etwas Entfernung von der Glut r?sten und h?ufig mit der
obigen Mischung mit Hilfe d
es Rosmarinzweigs ?bertr?ufeln. Das Garen gut ?berwachen, damit der Aal
nicht zerf?llt.
Wenn der Aal gar ist, die St?cke in einem tiefen Teller verteilen und den
Saft der Orangen, Zitronen
und Granatapfel dareuebergiessen, mit gemahlenem Ingwer und Kardamom
?berstreuen. Warm halten und lau
warm servieren.
Und nun die Geschichte... Ser Meoccio war Pfarrer von Pernina, einer Kirche
der Montagnola, nahe Sien
a. Mehr als alles andere liebte er eine gute Mahlzeit und liess sich von
seinen Pfarrkindern beschenk
en. Ser Meoccio bestand besonders auf der Wichtigkeit solcher Gaben, die f?r
den Heiligen des Namenst
ages abgegeben wurden. Die leichtgl?ubigen B?uerinnen schm?ckten also den
Altar der Kirche mit allem,
was ihr Garten, ihr H?hnerhof und ihre Herden hergaben.
In jenem Jahr fiel Sankt Vinzenz (22. Januar) auf einen Freitag; ein Mann
namens Vinzenz kaufte also
f?r den Pfarrer einen sch?nen Aal von 10 Pfund (3.3 kg) und trug ihn ins
Pfarrhaus, aber er kam zu sp
?t, der Pfarrer war schon gegangen, um die Messe zu zelebrieren. Dessen
ratloser Koch ging zur Kirche
und zog im Portal stehend die Aufmerksamkeit des Priesters auf sich, indem
er heftig gestikulierend
den Aal zeigte. Der Pfarrer verstand; er war aber gerade dabei, von den
Wundern und dem Martyrium des
Heiligen Vinzenz zu erz?hlen, also ?nderte er seine Predigt, idem er eine
offensichtlich etwas schwa
che ?berleitung w?hlte: Sankt Vinzenz ass und trank m?ssig; er war nicht wie
jene Fress?cke von heute
, und deshalb werde ich eine Geschichte erz?hlen, deren Zeuge ich war... Und
er erz?hlte, wie sein He
rr und vier junge Kameraden einen dicken Aal kochten; er selbst bediente am
Tisch. Das Rezept wird al
so als Exemplum von der Kanzel herab verk?ndigt. Exemplum ist eine
bilderreiche, mit Selbsterlebtem g
rundierte Erz?hlung, die ein Priester in seine Predigt einflocht, um seine
Sch?fchen zu ?berzeugen. N
ach dem Rezept schildert der Pfarrer das Men?, um dann mit einem hastigen
Redeschluss zu enden, denn
Ser Meoccio ist in Eile, er m?chte zu Hause die Vorbereitungen des Festmahls
?berwachen. Sechs Priest
er schlagen sich dem Bauch voll, berichtet Sermini weiter, w?hrend Vinzenz
und seine Familie in einer
benachbarten H?tte Bohnen und Kleinkram essen.
Die Geschichte k?nnte hier enden, aber Sermini ist in Fahrt gekommen. Die
satten Priester verfallen i
n ekstatische Zust?nde und stimmen das Te Deum an. Aufgescheucht durch die
Schreie und den Gesang, ei
len Vinzenz und seine Familie herbei. Um den exzessiven Gesang zu
rechtfertigen, erfindet Ser Meoccio
die Erscheinung des heiligen Vinzenz, der ihm ?berschwenglich f?r ein
Festmahl gedankt habe, von dem
er keinen Bissen abbekommen hatte. Der Pfaffer verbreitet Wundereffekte mit
einem Duft von Heiligkei
t, indem er Rosenwasser ?ber der frommen Familie versprengt.
Wir sind im 15. Jahrhundert, und der Unwille gegen eine korrupte Kirche
steigt. Lodovico Salerni, ein
Stadtb?rger, kl?ger als die Bauern, demaskiert den schlechten Priester:
Sermini ist immer unbarmherz
ig, sowohl mit Kirchenleuten als auch mit Erdenmenschen. Im Eifer des
Gefechts nimmt Ludovico das Bre
vier des Pfarrers an sich: Darin standen nur Kochrezepte, in denen alle
denkbaren Speisen und Leckere
ien aufgef?hrt waren, ausserdem die Art, sie zuzubereiten, die Saucen, zu
denen sie zu essen waren, u
nd die Jahreszeit, wann man sie zu kochen hatte.
Auf dieses Gebetbuch bezieht sich ganz sicher auch das Rezept zu Ehren von
Sankt Vinzenz, kehren wir
nun dahin zur?ck und ?berlassen wir Ser Meoccio seinem traurigen Schicksal,
denn er flieht aus Angst
vor dem Inquisitor und dem Bischof, wird von Piraten gefangen und erleidet
Schiffbruch in der Tiberm?
ndung; schliesslich findet er als einzige Anhilfe vor Hunger und Armut die
Barmherzigkeit von Lodovic
o Salerni.
Noch heute wird am Ufer des Trasimenischen Sees der Aal gew?hnlich so
zubereitet. Vorzugsweise sollte
er auf einem Barbec? gegart werden, denn dort ist er leichter zu r?sten als
in einem Ofen am Spiess.
Da die Orangen des Mittelalters nicht s?ss waren, wurde hier eine Mischung
aus Zitronen und Orangen
genommen. Man k?nnte aber auch Orangen oder Mandarinen von nicht veredelten
B?umen verwenden.
Stichworte: Zutaten, Fisch, Aal
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1.5 kg Aale
100 ml Essig
2 tb ?l
4 Orangen
3 Zitronen
0.5 Granatapfel
1 Zweig Rosmarin
20 frische Lorbeerbl?tter
Salz
Kardamom
Ü ERFASST *RK* AM 20.05.99 VON-
Ingwer
Ü -GEWUERZMISCHUNG-
0.25 ts Pfeffer; gemahlen
0.25 ts Zimt; gemahlen
0.25 ts Zimt; gemahlen
0.25 ts Ingwer; gemahlen
Ü NACH EINER NOVELLE VON
- Gentile Sermini - und
- einer Erz?hlung von -
- Odile Redon, Francoise -
- Sabban, Silvano Serventi
- - Erfasst von Rene Gagnaux
dieses Rezept wurde für 4 Personen berechnet!
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