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Aalrollen
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Fisch
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 Aal waschen, Flossen abschneiden, h?uten, ausnehmen, Kopf abschneiden.
Gr?ten vorsichtig ausl?sen. Ab
fall (ausser Eingeweide) aufbewahren. Die vier Filets gut waschen. Auf ein
Tuch legen, trocknen etwas
breit klopfen. Dann salzen und kr?ftig pfeffern. F?r die F?llung die
Seelachsfilets durch den Fleisc
hwolf drehen. Zwiebel sch?len und hacken. Mit eingeweichtem Br?tchen in
Butter d?mpfen. Zum Fischflei
sch geben. Ei, Salz und Gew?rze einr?hren. Leicht verquirlte Sahne, w?rfelig
geschnittenen Zunge und
Gurkenw?rfel untermischen.
Fischf?lle auf die Innenseite der Aalfilets verteilen. Aufrollen. Mit
Rouladennadeln zusammenhalten.
F?r den Sud Aalkopf, -gr?ten und -haut im leicht gesalzenem Wasser mit
gesch?lter in Scheiben geschni
ttener Zwiebel, geputztem zerkleinertem Suppengr?n und Gew?rzen 20 Minuten
kochen. Durchsieben. Wein
zugiessen. Aalrollen im Sud gut 30 Minuten sieden lassen. Mit dem
Schauml?ffel rausnehmen. Rouladenna
deln entfernen. Zwischen zwei beschwerten Brettchen die Rollen ausk?hlen
lassen. Dann quer durchschne
iden. Das ergibt acht Aalrollen. 1 Liter Aalsud aufkochen. Eingeweichte,
aufgel?ste Gelatine dazugebe
n. Sobald der Sud dick wird (also zu Aspik) ?berziehen Sie die Aalrollen
damit. Im K?hlschrank aufbew
ahren. Vorm servieren auf einer Platte anrichten. Mit Mayonaisetupfer und
Petersilie garnieren.
Beilagen: Zu dieser originellen Aalspeise, die man nur zu besonderen
Anl?ssen zubereitet, gibt es Toa
stbrot oder Vollkornbrot mit Butter. Nat?rlich k?nnen sie die Aalrollen auch
mit Bratkartoffeln servi
eren.
Als Getr?nk: schwerer Weisswein.
Vorbereitung 60 Minuten Zubereitung 70 Minuten * Men? 1
Seite 6 ** Gepostet von Ger
d Graf Date: Mon, 09 Jan 1995
Erfasser: Gerd
Datum: 03.07.1995
Stichworte: Fisch, Aal, P4
Stichworte: Zutaten, Fisch, Aal, P4
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 2 Aale, je 500g
Salz
Pfeffer
Ü -F?R DIE F?LLUNG-
250 g Seelachsfilet
0.5 Zwiebel
1 Br?tchen, trocken
30 g Butter
1 Ei
Salz
Pfeffer
Muskat
4 tb Sahne, saure
50 g P?ckelzunge
2 Wasser
5.5 l Wasser
1 Zwiebel
1 Bd. Suppengr?n
Pfefferk?rner
1 Spur ;Salz
0.1 l Weisswein
8 Gelatine, weiss, Blatt
Mayonnaise
0.5 Bd. Petersilie
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