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Zanderfilet mit curry-kartoffelp?ree
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Fisch , Kartoffel , Zander
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 Zu dem aromatischen Pueree passt natuerlich auch anderer kurz
gebratener Fisch. z. B. Lachsfilet Kartoffeln schaelen, in grobe
Wuerfel schneiden und in Salzwasser weich kochen. Feldsalat putzen und
waschen. Essig mit Zucker. Salz, Pfeffer und 4 EL Oel verruehren.
Koriandergruen hacken. Das Weisse und Hellgruene der Fruehlingszwiebeln
in duenne Ringe schneiden.
30 g Butter in einem Topf erhitzen. Currypulver und Kurkuma dazugeben
und kurz anschwitzen. Mit Milch und Sahne abloeschen und einmal
aufkochen lassen. Die Kartoffeln abgiessen und mit einem
Kartoffelstampfer stampfen. Die heisse Currysahne nach und nach
dazugiessen, bis die Kartoffelmasse die Fluessigkeit aufgenommen hat.
Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Fruehlingszwiebeln unterheben.
EL Oel in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Fischfilets auf
der Hautseite einritzen, mit Pfeffer wuerzen. Fischfilets zuerst auf
der Hautseite kraeftig braten, dann wenden und 1 Min. weiterbraten.
Mit Salz wuerzen. Die Fenchelsamen dazugeben und ca. 1 Min. roesten.
20 g Butter dazugeben Feldsalat mit der Vinaigrette vermengen.
Kartoffelpueree und Fischfilets auf Tellern anrichten, die
Fenchelbutter ueber den Fisch geben, mit dem Feldsalat servieren.
Pro Portion: 684 kcal, 46 g E,41 g F, 33 g KH
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1 kg Fest kochende Kartoffeln
; Salz
200 g Feldsalat
3 tb Wei?weinessig
1 ts Zucker
Pfeffer
6 tb Oliven?l
1 bn Koriandergr?n
1 bn Fr?hlingszwiebeln
50 g Butter
3 tb Mildes Currypulver
1 tb Kurkuma
250 ml Milch
150 ml Sahne
4 - 200 g)
- 200 g)
2 tb Fenchelsaat
Ü Z U B E R E I T U N G-
- 45 Minuten
Ü - Q U E L L E
- sch?ner essen 2/2005
- Erfasst von K-H. Boller
- am Montag 24. Januar 2005
Ü -
Gepostet von: K-H. Boller
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