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Aal-ragout
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Fisch
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 Nachdem der Aal ausgenommen und gesaeubert ist, schneidet man ihn in kleine
Stuecke. In eine kraeftige K
albsknochenbruehe, der man eine in Scheiben geschnittene Zwiebel, 2
Lorbeerblaetter, einige Pfeffer- un
d Neugewuerzkoerner, einige Salbeiblaetter, Salz und 6 bis 8 Champignons
beigefuegt hat, gibt man die Aal
stuecke hinein und laest sie darin langsam 10 Minuten kochen. Dann nimmt man
Champignons und Aalstuecke
heraus und legt sie in die Glaeser. Die Bruehe laest man mit 1 Glas Weiswein
etwas verkochen, laest sie d
urch ein
Tuch laufen, giest sie ueber die Aal- und Champignonstuecke und
sterilisiert 25 bis 30 Minuten
bei 98 Grad.
Beim Gebrauch wird das Ragout im Glase erwaermt, die Bruehe abgegossen, mit
guter Buttereinbrenne verdi
ckt, auserdem mit 2 Eiern legiert, Aal und Champignons dann durchgeschwenkt
und mit Nocken serviert.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung saemtlicher :
Hauskonserven, von Fr
au Emilie Loesel, Wanderlehrerin, Aussig erfast: Sabine Becker, 5. Juni 2000
Stichworte:
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 4 Aal
Kalbsknochenbrühe
4 Zwiebel
8 Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Pimentkörner; Neugewürz
Salbei
Salz
24 Champignons; bis 1/3 mehr
400 ml Weisswein
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