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    Nachdem der Aal ausgenommen und ges?ubert ist, schneidet man ihn in kleine
    St?cke. In eine kr?ftige K
    albsknochenbr?he, der man eine in Scheiben geschnittene Zwiebel, 2
    Lorbeerbl?tter, einige Pfeffer- un
    d Neugew?rzk?rner, einige Salbeibl?tter, Salz und 6 bis 8 Champignons
    beigef?gt hat, gibt man die Aal
    st?cke hinein und l??t sie darin langsam 10 Minuten kochen. Dann nimmt man
    Champignons und Aalst?cke
    heraus und legt sie in die Gl?ser. Die Br?he l??t man mit 1 Glas Wei?wein
    etwas verkochen, l??t sie d
    urch ein Tuch laufen, gie?t sie ?ber die Aal- und Champignonst?cke und
    sterilisiert 25 bis 30 Minuten
    bei 98 Grad.
    Beim Gebrauch wird das Ragout im Glase erw?rmt, die Br?he abgegossen, mit
    guter Buttereinbrenne verdi
    ckt, au?erdem mit 2 Eiern legiert, Aal und Champignons dann durchgeschwenkt
    und mit Nocken serviert.
    Quelle: Rex-Kochbuch mit gr?ndlicher Anleitung zur Bereitung s?mtlicher :
    Hauskonserven, von Fr
    au Emilie L?sel, Wanderlehrerin, Aussig erfa?t: Sabine Becker, 5. Juni 2000

    Stichworte:
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    4 Aal
    Kalbsknochenbr?he
    4 Zwiebel
    8 Lorbeerbl?tter
    Pfefferk?rner
    Pimentk?rner; Neugew?rz
    Salbei
    Salz
    24 Champignons; bis 1/3 mehr
    400 ml Weisswein


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