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Brotteiluta im wallis
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 Die Brotteiluta (Brot untereinander aufteilen) ist ein alter Walliser-Brauch
, der auch heute noch an
ewendet wird. Beim gem?tlichen Beisammensitzen werden alle zur Verf?gung
stehenden Brotsorten in Stre
ifen von etwa 10 x 2 cm geschnitten und in K?rben auf den Tisch gestellt.
Auch die Saucen werden in k
leinen Sch?lchen auf dem Tisch verteilt. Die Brotst?ckchen werden von Hand
gefasst und in die Saucen
getunkt, dann gegessen.
Eine Brotteiluta kann ?ber Stunden dauern. Dazu wird ein herber Weisswein
getrunken.
Grundmasse: Quark mit der Milch verd?nnen und das Eigelb darunterziehen. Die
Eiweisse steif schlagen
und zum Schluss nach Belieben unter die Saucen ziehen, damit diese luftiger
werden.
Kr?utersauce: Alles fein hacken und mit der Grundmasse vermischen. Nach
Belieben w?rzen.
Sauce Diable: Alles gut vermischen.
Currysauce: Rahm schlagen und mit der Grundmasse vermischen. Curry beigeben
und gut umr?hren.
Senfsauce: Grundmasse mit den Gew?rzen vermischen. Rahm schlagen und zum
Schluss darunterziehen.
Meerrettichsauce: Schnittlauch fein hacken. Alle Zutaten gut vermischen.
K?sesauce: Grundmasse mit dem K?se gut verr?hren.
Johannisbeersauce: Johannisbeergelee aufkochen. Orangenschale, Senf, Rotwein
und Pfeffer beigeben und
umr?hren. Ausk?hlen lassen. Rahm schlagen und darunterziehen.
* Quelle: Unbekannt Erfasst: Arthur Heinzmann
Erfasser: Arthur
Datum: 03.05.1996
Stichworte: Aufbau, Sauce, Brot, Schweiz, P1
Stichworte: L?nder, Sonstige Stichworte, Men?folge, Europa, Grundrezept,
Schweiz, Brot, P1, Sauce
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Roggenbrot
Vollkornbrot
Ruchbrot
Bauernbrot
Weissbrot und weitere
- Sorten
* Grundmasse ergibt 300 g *
250 g Magerquark
50 ml Milch
1 Eigelb
Ü -SOSSEN TEIL 1-
* KRAEUTERSAUCE *
300 g Grundmasse
1 bn Schnittlauch
0.5 bn Dill
Dill
Basilikum
* SAUCE DIABLE *
300 g Grundmasse
50 g Ketchup
50 g Barbec?-Sauce
* CURRY-SAUCE *
300 g Grundmasse
50 ml Rahm
1 tb Curry
Ü -SOSSEN TEIL 2-
* SENFSAUCE *
300 g Grundmasse
Pfeffer
Salz
Essig
3 tb Senf
50 ml Rahm
* MEERRETTICHSAUCE *
300 g Grundmasse
100 g Meerrettich a. Tube
1 bn Schnittlauch
* KAESESAUCE *
300 g Grundmasse
150 g Frischk?se
Ü -SOSSEN TEIL 3-
* JOHANNISBEERSAUCE *
200 g Johannisbeergelee
Orangenschale abgerieben
2 ts Senf
50 ml Rotwein
50 ml Rahm
Pfeffer
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