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Wurstweggen
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Backen , Fleisch
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 Fein gehackte Petersilie und Zwiebeln in wenig Butter unter staendigem
Wenden glasig duensten, auskuehlen lassen. Mit den beiden Braetsorten
zu einer kompakten Masse mischen. Gleich grosse Portionen zu
laenglichen Wuerstchen formen (acht bis zehn cm lang). Im Paniermehl
wenden, zugedeckt kalt stellen.
Den Blaetterteig in gleich grosse Stuecke schneiden. Die 'Wuerstchen'
darauf legen, mit Speck bedecken. Teigraender mit Wasser bepinseln,
Seiten einschlagen und aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein mit
Backpapier belegtes Blech legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Fuenfzehn Minuten kalt stellen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Eigelb mit etwas Milch verquirlen. Die Wurstweggen damit bestreichen
(damit sie intensiv goldbraun werden, den Vorgang ein- bis zweimal
wiederholen). Das Blech in die Mitte des Ofens schieben und die Weggen
zwanzig bis fuenfundzwanwig Minuten backen. Eventuell nach fuenfzehn
Minuten mit Alufolie bedecken, damit sie nicht zu dunkel werden.
Inzwischen fuer den Salat Karotten und Gurke schaelen. Mit dem
Sparschaeler in laengliche Streifen hobeln (so muss die Gurke nicht
entkernt werden, man hobelt einfach bis zu den Kernen). Sprossen mit
der Schere abschneiden. Salatblaetter abloesen und einzeln unter
fliessend kaltem Wasser waschen, trockenschleudern. Die Salatzutaten in
einer Schuessel locker mischen.
Fuer die Sauce die Zutaten saemig ruehren. Kurz vor dem Servieren ueber
den Salat giessen, mischen.
Mit den knusprigheissen Wurstweggen sofort servieren.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 320 g Blaetterteig rechteckig
- ausgewallt
1 Eigelb
Milch
Ü -FUELLUNG
1 Bund Petersilie
2 Bundzwiebeln beide fein
- gehackt
Butter
200 g Kalbsbratwurstbraet
200 g Schweinsbratwurstbraet
4 tb Paniermehl
8 Fruehstuecksspeck
Ü -SALAT-
3 Freilandgurke
1 Freilandgurke
Sprossen z.B. Rucola,
- Sonnenblumen
o. Kresse, Rettichsprossen
1 Grosser Kopfsalat
Ü -SAUCE-
Senf
Salz
Pfeffer
2.5 tb Apfelessig Menge anpassen
2.5 tb Milch Menge anpassen
Ü REF
Brueckenbauer 23, 2. Juni
- 1998
Vermittelt von R.Gagnaux
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