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Graupe
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 1. Graupen ?ber Nacht einweichen und in Salzwasser etwa 20 Minuten
weich kochen.
2. Porree klein schneiden, gr?ndlich waschen, abtropfen lassen. Vom
Radicchio den unteren Teil in fingerbreite Streifen schneiden, die
Blattspitzen beiseite legen.
3. In einem Topf 50 g Butter und das ?l erhitzen, Porree darin
glasig d?nsten, Radicchiostreifen dazur?hren, mit Salz und Pfeffer
w?rzen und mit rotem Balsamico abl?schen. Graupen unterheben,
H?hnerbr?he zugie?en und 20 Minuten zugedeckt bei milder Hitze
kochen. Petersilie hacken.
4. Von den Bratw?rsten die Haut abziehen. W?rste in W?rfel schneiden
und in 30 g Butter hellbraun braten. Mit wei?em Balsamico abl?schen
und s??en Senf dazur?hren. Pfeffern.
5. Risotto vom Herd nehmen, restliche Butter, Parmesank?se und
Petersilie unterr?hren.
6. Risotto auf 4 Teller h?ufen, in der Mitte leicht eindr?cken, da
hinein die Wurstw?rfel mit Bratsud geben. Rundherum mit den
Radicchiospitzen dekorieren.
Tipp: Radicchiospitzen eventuell durch eine Vinaigrette ziehen.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 250 g Graupen
1 sm Stange Porree
2 Radicchio di Treviso (mit
- l?nglichen Bl?ttern)
130 g Butter
5 tb Oliven?l
Salz und Pfeffer wei?
6 tb Roter Balsamico-Essig
0.5 l H?hnerbr?he
1 bn Glatte Petersilie
2 Bratw?rste aus reinem
- Gefl?gelfleisch (gebr?ht)
4 tb Wei?er Balsamico-Essig
1 tb S??er Senf
3 tb -
Ü -
- Magazin STERN
- Erfasst *RK* 10.01.01 von
- Ilka Spiess
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