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Aal s?ss-sauer
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Fisch , Hauptspeise
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 Vom Aal die Haut abziehen (falls dies vom Fischh?ndler nicht bereits
gemacht wurde), innen und aussen gut waschen, in ca. 5 cm lange St?cke
schneiden und mit Salz und Pfeffer w?rzen. In einem Topf die
Schalotten anschwitzen, mit Weisswein und Essig aufgiessen und die
Aalst?cke darin ca.10 Minuten bei geringer Hitze d?nsten.
Dann einen Deckel auf den Topf geben und nochmals ca. 10 Minuten
d?nsten.
In der Zwischenzeit Lauch und Karotte in feine Streifen schneiden.
Die Aalst?cke herausnehmen und das Fleisch von der Mittelgr?te
l?sen.
Gem?sestreifen, Koriander, etwas Zitronenschale, Orangensaft und
Petersilie unter die Sauce mischen. Die Sauce mit Mehlbutter binden,
mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und kurz durchkochen.
Die Aalst?cke wieder in die Sauce geben und anrichten. Dazu
Salzkartoffeln servieren.
:Stichworte: Aal
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Hauptspeise
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 500 g Aal
3 Schalotten, fein gew?rfelt
0.25 l Weisswein
2 tb Apfelessig
0.25 Lauch
1 Karotte
1 tb Koriander, geschrotet
etwas abgeriebene
- Zitronenschale
- (unbehandelt)
2 tb Orangensaft
0.25 bn Petersilie, fein gehackt
1 tb Mehlbutter (weiche Butter
- und Mehl zu gleichen
Salz, Pfeffer
Salz, Pfeffer
Zucker
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- ARD-Buffet 16.04.2003
- "Kloster-K?che";
- Rezept von Vincent Klink
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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