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Wolfsbarsch auf kopfsalat-erbsen-sauce(*)
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Fisch , Gemuese , Gem?se , Kartoffel
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 (*) Wolfsbarsch auf Kopfsalat-Erbsen-Sauce mit gefuellten Peperoni
Fuer die Sauce die Zwiebelwuerfel in einem Topf im Olivenoel bei milder
Hitze glasig anschwitzen. Zwei Drittel der Erbsen hinzufuegen und die
Gefluegelbruehe angiessen. Die Haelfte der Salatstreifen und den
Knoblauch dazugeben und knapp unter dem Siedepunkt drei bis fuenf
Minuten ziehen lassen. Etwas Rham und die Butter dazugeben und alles
mit dem Stabmixer oder im Kuechenmixer puerieren. Die Sauce mit Salz,
Cayennepfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den restlichen Salat, die
uebrigen Erbsen und die Minze unterruehren.
Fuer die gefuellten Peperoni die Peperonihaelfte mit der Gemuesebruehe,
dem ungeschaelten Knoblauch und dem Lorbeerblatt in einem Topf bei
mittlerer Hitze etwa acht Minuten weich ziehen lassen.
Bis zum Servieren in der Bruehe warm halten.
Die Kartoffeln schaelen, in moeglichst kleine Wuerfel schneiden und in
einer Pfanne im Olivenoel bei milder Hitze goldbraun braten. Auf
Kuechenpapier abtropfen lassen, mit Salz wuerzen und ebenfalls warm
halten.
Fuer den Fisch die Wolfsbarschfilets waschen, trockentupfen, schraeg
halbieren und die Haut leicht einritzen. In einer Pfanne im Olivenoel
auf der Hautseite bei mittlerer Hitze etwa drei Minuten kross anbraten.
Die Kartoffelscheiben unter die Schwanzenden legen (*) und die
Fischfilets bei kleiner Hitze glasig durchziehen lassen. Die Filets
wenden, die Kartoffelscheiben wieder unter die Schwanzenden legen und
die Pfanne von der Hitze wegnehmen. Die Filets in der Resthitze
durchziehen lassen. Die Filets auf Kuechenpapier abtropfen lassen, mit
Salz und Pfeffer wuerzen.
Zum Servieren die Peperonihaelften aus der Bruehe nehmen und abtropfen
lassen. Jeweils zwei Haelften auf einen vorgewaermten Teller setzen und
mit Kartoffelwuerfeln fuellen. Die Kopfsalat- Erbsen- Sauce daneben
anrichten und den Fisch darauf setzen.
(*) damit die Filets bis zum Schwanz saftig bleiben.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü FUER DIE SAUCE-
50 g Kopfsalatblaetter trocken
- geschleudert und
in duenne Streifen geschn.
0.5 Kleine Zwiebel geschaelt
- klein gewuerfelt
1 tb Olivenoel
100 g Tiefgekuehlte Erbsen
250 ml Gefluegelbruhe
1 Knoblauchzehe gehackt
Rahm
40 g Kalte Butter
Salz
Cayennepfeffer
Minze in feine Streifen
0.5 tb Minze in feine Streifen
- geschn.
Ü FUER DIE GEFUELLTEN PEPERON
4 Rote tuerkische Peperoni
- halbiert und entkernt
0.5 l Gemuesebruehe
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
300 g Fest kochende Kartoffeln
3 tb Olivenoel
Salz
Ü FUER DEN FISCH-
2 Wolfsbarschfilets a ca.250g
kuechenfertig, mit Haut
1.5 tb Olivenoel
2 Kartoffelscheiben ca.1/2
- cm dick
Salz
Pfeffer
Ü REF
Alfons Schuhbeck im
- Bayerisches Fernsehen
7. Folge Schuhbecks
- Hausmannskost Italie
ISBN 3-89883-128-0 Erfasst
- von Rene Gagnaux
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