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Wok-party: enten-wok mit bambussprossen
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Wok
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 1. Fuer den Wuerzfond den Koriander in einem Moerser grob zerstossen
und mit Staerke, Sojasauce, Chinkiang-Essig und Entenfond gut
verruehren.
2. Entenbrueste in feine Streifen schneiden. Fleisch, Currypaste,
Mirin, Staerke und Chinkiang-Essig in einer Arbeitsschale mischen und
30 Minuten kalt stellen. In zwischen die Bambussprossen in einem Sieb
abspuelen, abtropfen lassen und in duenne Scheiben schneiden.
Zuckerschoten putzen, groessere Schoten halbieren. Shuetake-Pilze
putzen, den Stiel entfernen und die Koepfe in grobe Streifen schneiden.
Cashewkerne 4-5 Minuten in einer Pfanne ohne Oel roesten, dabei ab und
zu wenden 3. Oel in den Wok geben und stark erhitzen. Entenfleisch in
2 Portionen 4-5 Minuten darin braten, dabei oefter wenden. Fleisch
herausnehmen und beiseite stellen.
4. Shuetake-Pilze bei mittlerer Hitze in den Wok geben und 3-4 Minuten
braten. Bambussprossen, Zuckerschoten und Cashewkerne zugeben und kurz
weiterduensten. Wuerzfond zugiessen und 2 Minuten kochen. Entenfleisch
zugeben, mit dem Gemuese mischen, aber nicht mehr kochen. Entenbrust
mit Korianderblaettern garniert sofort servieren. Dazu passt Reis.
Zubereitungszeit 45 Minuten (plus Kuehlzeit) Pro Portion 22 g E, 31 g
F, 9 g KH = 400 kcal (1681 kJ)
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü - W?RZFOND-
1 tb Korianderk?mer
3 ts Speisest?rke
2 tb Sojasauce
1 tb Chinkiang-Essig
- (Asia-Laden)
150 ml Entenfond (Glas) (evtl.
- mehr)
Ü FLEISCH UND GEM?SE
3 Entenbr?ste ? 200 g,
- k?chenfertig
1 tb Gr?ne Currypaste (Asia-
- Laden)
2 tb Mirin (s??er Reiswein)
1 tb Chinkiang-Essig
1 tb Chinkiang-Essig
- (Asia-Laden)
200 g Ganze Bambussprossen
- (Beutel, Asia-Laden;
- ersatzw. 1 Dose, 270 g
- EW)
200 g Zuckerschoten
100 g Sh?take-Pilze
50 g Cashewkeme
6 tb ?l
Koriandergr?n zum Garnieren
Ü - Q U E L L E
- essen & trinken
- JANUAR 2005
Ü - NOTIERT AM 20. JAN. 2005 VON-
- K-H. BOLLER aka BOLLERIX
Ü -
Gepostet von: K-H. Boller
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