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    Aal nach vincent klink
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    		   Fisch , Aal
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    Vom Fischh?ndler die Haut des Aals abziehen lassen. Den Aal waschen,
    auch von innen, dort verl?uft am R?cken ein Blutstrang, der mit
    einem Kaffeel?ffel freigelegt und ges?ubert werden sollte.

    Den Aal in daumenlange St?cke schneiden und mit Pfeffer und Salz
    w?rzen. In einer gro?en Pfanne die Fischst?cke von beiden Seiten bei
    geringer Hitze in Butter jeweils f?nf Minuten braten. Dann
    herausnehmen und warm stellen. Die Schalotten in der Pfanne
    anschwitzen, den Wein dazugie?en und aufkochen lassen. Das
    Fischfleisch von den Gr?ten l?sen, dann wieder in die Pfanne geben
    und bei geschlossenem Deckel 7 Minuten weiter d?nsten.

    Koriander, Salbeibl?tter und die Petersilie einstreuen und die
    Fischst?cke darin wenden, so dass der Fisch wie gr?n paniert wirkt.
    Mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer aus der M?hle und Muskat
    abschmecken.

    Aal mit Petersilienkartoffeln servieren.

    Vincent Klink Mittwoch; 29.08.2001
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    500 g Aal
    3 Schalotten; fein
    - geschnitten
    1 tb Koriander; geschrotet
    1 bn Blattpetersilie; fein
    - geschnitten
    2 Zweige Salbei
    0.25 l Wei?wein
    Butter
    Abgeriebene Zitrone
    Salz und Pfeffer aus der
    - M?hle; Muskat
    Ü -
    - ARD-BUFFET
    - Ilka Spiess
    - Ilka Spiess


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