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Aal in weissburgunder
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Fisch
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 Aal haeuten, Fett abschneiden, filieren, die Filets in fuenf Zentimeter
grosse Stuecke schneiden. 60 g Butter in einer Kasserolle erhitzen, den
Aal darin anbraten. Schalotten zugeben und kurz duensten. Mit dem
Weissburgunder abl¸schen. 100 ml Sahne, das Bouquet garni, Salz,
Pfeffer hinzugeben, fuenf Minuten schmoren.
Filets aus dem Fond nehmen und warm stellen, den Fond durch ein Sieb
giessen und einkochen lassen.
Lauch in feine Streifen schneiden und mit den blaettrig geschnittenen
Champignons zum Fond geben. Drei Minuten kochen.
Mit der restlichen
Sahne und Butter verfeinern.
Den Aal auf einer Platte anrichten, die Sauce daruebergeben. Als
Beilagen passen Nudeln, Reis oder Kartoffeln.
:Stichworte: Aal
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Suesswasser
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 kg Frischer Aal
100 kg Butter
4 Kleingew¦rfelte Schalotten
300 ml Wei»burgunder
200 ml Schlagsahne
1 Bouquet garni; (Petersilie,
- Thymian, 1 Lorbeerblatt,
1 Zwiebel mit 1 Nelke
- gespickt)
Salz, Pfeffer
8 Champignons
Ü ERFASST AM 01.02.99 VON
Ilka Spiess Stern-Rezept
Ü -
- Email: ufetzer@gmx.de
- Email: ufetzer@gmx.de
- _berarbeitet f¦r Kalorio
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