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Aal in tomatensauce (anguilla brasata)
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Fisch
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 1. Vom Aal die Seitenflossen mit einer Schere abschneiden. Den Aal waschen,
trockentupfen und in 12 S
t?cke schneiden. Mit wenig Salz, aber viel Pfeffer w?rzen. Den Parmaschinken
l?ngs durchschneiden und
jedes St?ck Aal in je 1/2 Scheibe Schinken wickeln.
2. Den Knoblauch pellen und l?ngs in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln pellen
und sechsteln. Den Selle
rie putzen und in Scheiben schneiden. Die H?lfte vom Salbei grob
zerschneiden. Rosmarinnadeln vom Sti
el streifen. Die Tomaten einritzen, kurz in kochendes Wasser legen,
abschrecken, h?uten und vierteln.
Saft und Kerne herausdr?cken.
3. Die Aalst?cke in einem schweren flachen Br?ter in 4 EL hei?em ?l von
beiden Seiten goldbraun anbra
ten und an den Rand des Br?ters schieben. In der Mitte Knoblauch, Sellerie
und Zwiebeln unter R?hren
glasig and?nsten. Salbei und Rosmarin untermischen. Mit dem Essig abl?schen.
Den Wein dazugie?en.
4. Die Aalst?cke zwischen das Gem?se schieben, die Tomaten darauf verteilen.
Mit Salz, Pfeffer und ei
ner Prise Zucker w?rzen. Zugedeckt 10 Minuten bei schwacher Hitze garen,
dann den Aal wenden und weit
ere 10 Minuten ohne Deckel bei etwas st?rkerer Hitze weitergaren.
5. Inzwischen die Petersilie abzupfen und grob hacken. Die restlichen
Salbeibl?tter im restlichen ?l
knusprig braten und auf K?chenpapier abtropfen lassen. Dann mit der
Petersilie ?ber den Aal streuen u
nd servieren. :VorbZeit : 75 :Quelle : Essen & Trinken 9/95
:Erfasser : Sylvia M
ncini : : 611 kcal : : 2556 kJoule :Eiwei?
: 23 Gramm :F
ett : 50 Gramm :Kohlenhydrate : 9 Gramm
Stichworte: L?nder, Europa, Italien
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 500 g Aal (k?chenfertig)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der
- - M?hle
6 sl Parmaschinken (ca. 50 g)
6 Knoblauchzehen
200 g Zwiebeln
100 g Staudensellerie
1 Handvoll Salbeibl?tter
1 sm Zweig Rosmarin
300 g Reife Tomaten
6 tb Oliven?l
2 tb Weissweinessig
200 ml Weisswein (trocken)
Glatte Petersilie
0.5 bn Glatte Petersilie
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