  Bookmarks:
zu Favoriten hinzufügen | mithelfen | Rezept einreichen | weiterempfehlen | Restaurantführer | Kochforum | Küchenlexikon | Rezepte Toolbar | Newsletter | Rezepteabo | unsere Rezepte auf Ihrer Website | Küchenshop | Zutatenshop | Weinversand| Google Schaltfläche
Kochrezepte, Rezepte, Cocktailrezepte, Kuchenrezepte, Backrezepte, Grillrezepte, Partyrezepte, Fischrezepte, Diätrezepte, Diabetikerrezepte, Kartoffelrezepte, Nudelrezepte, Rindfleischrezepte, mit Bild, mit Foto, mit Abbildung, mit Photo, kostenlos, gratis, billig, umsonst, geschenkt, Vorspeisen, Salate, Hauptgerichte, Saucen + Marinaden, Suppen + Eintopf, Desserts, Snacks, Backen, Eingemachtes, Weihnachtsrezepte, Weihnachtrezepte, Zubereitung Rezept uvm.
 |
|
Brot mit gekeimtem weizen*
in meine Rezepte speichern
Zutaten in meine Einkaufsliste speichern
|
|
Brot , Sprossen
dieses Rezept bewerten...
Druckversion
Rezept als Grußkarte versenden
Rezept editieren/ändern/verbessern!
|
|
 *Sweet Heart of Sprouted Wheat Bread
Zeitplan: Mindestens 2 Tage vorher Weizen keimen lassen. Am Backtag
morgens beginnen. Vorteig 1-4 Stunden, Gehzeit Hauptteig etwa 3
Stunden, Brot gehen lassen 1-1 1/2 Stunden. Backzeit 30-40 Minuten.
**Die Weizenk?rner keimen lassen: Daf?r die ben?tigte Menge in ein
Marmeladenglas geben, mit lauwarmen Wasser bedecken und mit Gaze und
einem Gummiring verschlie?en. Etwa 1 Stunde stehen lassen, dann das
Wasser ablaufen lassen. Das Glas auf die Seite legen. Jeweils abends
und morgens die Weizenk?rner mit frischen Wasser durchschwenken und
das Wasser wieder ablaufen lassen. Wenn die Keime etwa so lang sind
wie die K?rner, kann der Weizen verwendet werden. Falls nicht gleich
gebacken wird, die Sprossen im K?hlschrank aufbewahren.
Am Morgen des Backtags den Vorteig machen: In der Sch?ssel der
K?chenmaschine das Weizenmehl Type 550, die getrockneten Weizenkeime,
nach Belieben Weizenkleie (Petra: habe ich verwendet), Trockenhefe,
Honig und Wasser geben. Etwa 2 Minuten mischen, um Luft
einzuarbeiten. Der Teig ist dickfl?ssig. Die Seiten der Sch?ssel
sauberschaben. Abgedeckt beiseite stellen und die Mehlmischung
abwiegen, daf?r in einer mittleren Sch?ssel das Weizenmehl Type 550
und die Trockenhefe mischen. Diese Mischung auf dem Vorteig
verteilen, diesen dabei komplett abdecken. Die Sch?ssel mit
Klarsichtfolie abdecken und den Vorteig mindestens 1 Stunde, besser
4 Stunden gehen lassen. Der Vorteig kann in dieser Zeit durch die
Mehlabdeckung blubbern, das ist in Ordnung.
Falls man ein Kastenbrot backen m?chte, nun das ?l zugeben (Petra:
habe ich weggelassen). Die Maschine mit dem Knethaken auf Stufe 1
etwa 1 Minute laufen lassen, bis sich ein grober Teig gebildet hat.
Die Seiten der Sch?ssel sauberschaben. Die Sch?ssel abgedecken und
den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
Nun die gekeimten Weizenk?rner und das Salz zugeben und auf
mittlerer Stufe 7 Minuten kneten. Der Teig sollte sehr elastisch und
glatt sein und leicht an den Fingern haften.
Den Teig in eine gro?e, leicht ge?lte Sch?ssel ?berf?hren und drehen,
um ihn von allen Seiten mit ?l zu benetzen. Die Sch?ssel mit
Klarsichtfolie abdecken und den Teig bei Raumtemperatur etwa 1
Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Nun den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsplatte geben, flach
dr?cken, wie einen Gesch?ftsbrief zusammenfalten und in der Sch?ssel
weitere 1-1 1/2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen wieder
verdoppelt hat.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfl?che geben, grob rund formen und
abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen. Nun zu einem Teigball
abdrehen und in einen G?rkorb geben. Diesen in eine gro?e
Plastikt?te stecken und etwa 1-1 /2 Stunden gehen lassen, bis sich
ein eingedr?ckter Fingerabdruck nur langsam wieder f?llt.
Rechtzeitig den Backofen mit einem Backstein auf mittlerem Rost auf
230?C vorheizen.
Unmittelbar vor dem Backen das Brot auf einen mit Grie? bestreuten
Backschieber st?rzen und mit einer scharfen Klinge ein Kreuz
einschneiden. Das Brot in den Ofen schie?en und eine Tasse Wasser
einsch?tten. In den ersten 5 Minuten noch zweimal Wasser einspr?hen,
dann die Temperatur auf 200?C reduzieren. Gesamtbackzeit etwa 40-45
Minuten.
Originalrezept siehe http://www.hemispheresmagazine.com/cyber/br?d.
htm
Anmerkung Petra:
Beim Keimenlassen der Weizenk?rner sammelt Beranbaum das Einweichbzw.
Sp?lwasser der K?rner (insgesamt etwa 1 1/2 Tassen), habe ich nicht
gemacht. Ich denke, damit soll das Mehl angegossen werden, dies ist
aber im Rezept nicht vermerkt. Ich habe frisches Wasser verwendet.
Ich habe mich an die krummen Gramm-Angaben des Originalrezepts
gehalten (stimmten bei mir nicht unbedingt mit den amerikanischen
Hohlma?en ?berein, deshalb sollte man entweder Gewicht oder Hohlma?e
verwenden). Auch beim Vorteig bin ich nach Beranbaums Rezept
vorgegangen. Ganz erschlie?t sich mir aber nicht, warum man die
Mehlmischung mit Hefezusatz ?ber den Vorteig streut und das Ganze so
gehen l?sst.
Das Brot sollte vor dem Anschneiden einige Stunden ruhen, dann l?sst
es sich besser schneiden. Leicht knusprige Kruste und sehr lockere
mittelporige Krume. Die gekeimtem K?rner haben einen deutlich
s??lichen Geschmack.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü VORTEIG-
158 g Weizenmehl Type 550 (1 c)
14 g Getrocknete Weizenkeime
- (unger?stet) (3 El)
7 g Weizenkleie; optional (2 El
- + 1 Tl)
1.25 g Trockenhefe (3/8 Tl)
7 g Honig (1 Tl)
322 g Wasser (1 1/3 c)
Ü MEHLMISCHUNG-
312 g Weizenmehl Type 550 (2 c)
1.6 g Trockenhefe (1/2 Tl)
54 g Oliven?l oder Pflanzen?l;
- optional falls man das
- backen m?chte (1/4 c)
- backen m?chte (1/4 c)
50 g Weizenk?rner; nach
- Anleitung unten gekeimt**
10 g Salz (1 El)
Ü -
- modifiziert nach
- Rose Levy Beranbaum
- Link s.u.
- Erfasst *RK* 06.04.05 von
- Petra Holzapfel
dieses Rezept wurde für 1 Person berechnet!
Sie haben ein besseres Foto fuer dieses Rezept?
Bitte helfen Sie uns und stellen uns dieses zur Verfügung. Wir nennen Sie dann auch in der Quellenangabe
Hier gehts zum Formular um Bilder hochzuladen... |
zum ersten Rezept
100 Rezepte zurückblättern
zurück zum vorherigen Rezept
|
|
|
Shoppingtipp:
Warning: mysql_fetch_array() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /www/htdocs/w00ee70f/rezepte/index.php on line 443
|
|
|
|
|
|
|
|
