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Brot backen - tipps
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 Mit beiden H?nden voll im Teig: Beim Brotbacken gehts rustikal zur
Sache. F?r ein k?stlich knusperfrisches Ergebnis brauchts allerdings
Geduld , und ein paar Tricks.
Step by Step - so gelingt der Brotteig Mehl in eine (vorgew?rmte)
Glas- oder Porzellansch?ssel geben.
In die Mitte eine Vertiefung dr?cken, am besten mit einer Kelle.
Hefe mit Honig oder Zucker und Fl?ssigkeit glatt r?hren, stehen
lassen.
Hefe unter R?hren, z.B. mit St?bchen, in die Vertiefung giessen,
etwas Mehl vom Rand dazunehmen.
Wenig Mehl dar?ber st?uben, gehen lassen, bis sich Risse zeigen.
Restliche Fl?ssigkeit dazugeben, mit Kelle mischen, bis der Teig
zusammenh?lt.
Teig auf Arbeitsfl?che von Hand kneten, zu Kugel formen, zugedeckt auf
das Doppelte gehen lassen.
Teig zusammenkneten, nach Rezept Brote formen, mit Mehl best?uben,
einschneiden, nochmals 30,40 Minuten gehen lassen, backen.
Tipps und Tricks Um zu wirken, braucht Hefe 20 bis 24 Grad
Raumtemperatur, handwarme Fl?ssigkeit, St?rke und Zucker. Salz, Fett,
Durchzug und Hitze vertr?gt sie schlecht. Das Aufgehen braucht Zeit,
jedoch nicht zu viel, sonst kann der Teig ?berg?ren, und die Kraft
der Hefe ist verpufft. Je weniger Hefe man verwendet, desto l?nger
braucht der Teig zum Aufgehen. Daf?r bleibt das Brot nach dem Backen
l?nger frisch und ist bek?mmlicher. Mit Butter, Eiern, Milch, N?ssen
oder Trockenfr?chten angereicherte Teige immer mit Vorteig oder mehr
Hefe zubereiten.
Hefe kann man tiefk?hlen, am besten portionenweise. Vor dem Einsatz
nicht auftauen, sondern gefroren mit (lauwarmer) Fl?ssigkeit und
Zucker (je nach Rezept) mischen. Trockenhefe ist gleichwertig mit
frischer Hefe. Ein Beutel mit 7 g (gut 1 TL) entspricht 20 g
Frischhefe (1/2 W?rfel) und reicht f?r 500 g Mehl. Aufpassen: Manche
Beutel enthalten 11 g Trockenhefe.
Stellt man einen Vorteig her, braucht man weniger Hefe. Weiterer
Vorteil: Man sieht sofort, ob die Hefe noch wirkt. Zudem geht der Teig
damit regelm?ssiger auf.
Es braucht Geduld, den feucht-klebrigen Teig von Hand zu kneten.
Sauberer gehts mit der K?chenmaschine. Achtung: In der Maschine
geknetete Teige ben?tigen die doppelte Menge Fl?ssigkeit. Stark
fl?ssige Teige einfach in eine mit Backtrennfolie ausgelegte Form
geben und zu einem Kastenbrot backen.
Knet-Test: Teig zu einer Kugel formen und mit dem Messer
einschneiden. Sind die Luftbl?schen regelm?ssig, ist er gen?gend
geknetet.
Nach dem Gehenlassen sind die Luftbl?schen unerw?nscht, sie
verbrennen sonst beim Backen. Vor dem Formen presst man deshalb alle
Luft aus dem Teig und l?sst diesen danach nochmals gehen , entweder
bei Raumtemperatur oder zugedeckt 4 bis 6 Stunden im K?hlschrank.
Teiglinge k?nnen auch nach dem Formen tiefgek?hlt werden. Bei
Raumtemperatur oder im K?hlschrank auftauen und gehen lassen, dann
backen. Helle Teige brauchen weniger lang als dunkle oder
Vollkornteige. Je feuchter und geschmeidiger ein Teig zubereitet wird,
desto luftiger wird das Brot.
Damits eine sch?ne Kruste gibt, den Teig nach dem Formen entweder mit
Mehl oder Dunst best?uben , oder mit Wasser benetzen. Beim Einschieben
des Blechs in den Ofen die Ofenw?nde mit Wasser bespr?hen oder die
Dampfklappe beim Backofen (je nach Modell) ?ffnen. Ansonsten hilft es,
ein Gef?ss mit heissem Wasser aufs Blech zu stellen oder eine Hand
voll Eisw?rfel auf das Blech zu streuen. Brote zuerst bei hoher Hitze
anbacken, dann reduzieren.
Brot nach dem Backen vollst?ndig ausk?hlen lassen und erst dann
verpacken , damit die Kruste nicht weich wird und das Brot nicht
schimmelt. Stoffbeutel sind optimal f?r helle Brote. Vollkorn-,
Sauerteig- oder Ruchmehlbrote im Papiersack aufbewahren.
:Stichworte: Backen
:Stichworte: Brot
:Stichworte: Infos
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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