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Brot aus vollkornschrot
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Backen
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 Den Beutel Natursauerteig gut sch?tteln, evtl. im Wasserbad handwarm
(40?C) erw?rmen.
Vollkornschrot in eine gr?ssere Sch?ssel geben, in die Mitte eine
Mulde dr?cken. Hefe mit ca. 3 bis 5 Essl?ffeln lauwarmem Wasser und
Zucker zu einem Brei verr?hren und in die Mehlmulde geben. Mit einem
Tuch abdecken und an gut temperierter Stelle (evtl. offener Backofen
bei 50?C) ca. 15 Minuten gehen lassen, bis die Hefe Blasen wirft.
Dann restliches Wasser, Natursauerteig, Vollmeersalz und je nach
Geschmack die ?brigen Gew?rze zugeben und den Teig ca. 5 bis 10
Minuten gut durchkneten (evtl. R?hrger?t mit Knethaken). Den Teig
wieder mit dem Tuch abdecken und ca. 20 bis 30 Minuten gehen lassen.
Nochmals durchkneten und den Teig entweder zu einem Laib formen oder
in
eine ausgefettete Kastenform geben. An warmer Stelle sollte er ca. 30
Minuten gehen, bis sich der Umfang verdoppelt hat. Dann mit einem
scharfen Messer leicht einritzen und mit lauwarmem Wasser bepinseln.
Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 bis 220?C (Gasherd Stufe 3 bis 4)
ca.
60 Minuten backen. Es empfiehlt sich, ein mit Wasser gef?lltes,
feuerfestes F?rmchen hineinzustellen.
:Stichworte: Backen
:Stichworte: Brot
:Stichworte: Sauerteig
:Stichworte: Vollkorn
:Erfasser/Name: eingearbeitet
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 375 g Roggenvollkornschrot
375 g Weizenvollkornschrot
1 W?rfel Backhefe
400 ml lauwarmes Wasser, bis zu
1 ts Zucker
1 pk Natursauerteig (150g)
1 ts Vollmeersalz, bis zu 2 tl
je nach Geschmack Gew?rze
- wie K?mmel, Koriander,
Fenchel, Anis oder
- Zwiebelpulver
Ü -
- Es k?nnen neben Gew?rzen
- auch
- etc.
- etc.
- werden.
- Hein R?hle
- Email:
- Heinr?hle@t-online.de
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von eingearbeitet
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