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Brot - tips zum backen (5)
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Hefe: Sie wird f?r Brotteige aus Weizenmehlen verwendet. Man bekommt im
Handel entweder frische B?cke
rhefe (Press-, Bierhefe) zu W?rfeln von 42 g abgepackt oder Trockenhefe in
Beuteln zu 7 g. Die frisch
e B?ckerhefe soll von rosabrauner Farbe sein, einen angenehmen Duft haben
und beim Zerbr?ckeln bl?ttr
ig auseinanderfallen. Ist die Hefe an der Oberfl?che schmierig oder
dunkelbraun und ausgetrocknet, is
t sie nicht mehr zu verwenden. Die Hefezellen sind dann abgestorben, der
Teig kann nicht mehr aufgehe
n. Trockenhefe besteht aus vielen kleinen K?rnchen. Sie ist in ihrer Wirkung
konzentrierter als B?cke
rhefe und wird deshalb in geringeren Mengen verwendet. Im geschlossenen
T?tchen aufbewahrt, beh?lt si
e ihre Triebkraft etwa 1 Jahr lang. F?r welche Hefe sie sich entscheiden,
bleibt Ihnen ?berlassen. Da
s Ergebnis bleibt bei richtiger Anwendung der Hefe dasselbe.
So gelingt der Brotteig sicher
Wichtig f?r einen guten Brotteig ist, dass alle Zutaten Zimmertemperatur
haben m?ssen. Nehmen Sie als
o Eier, Milch usw. rechtzeitig aus dem K?hlschrank.
Die Zutaten k?nnen Sie entweder mit der Hand oder mit den Knethaken der
elektrischen K?chenmaschine m
ischen.
Wichtig ist, dass Sie zuerst das Mehl und den Hefevorteig in die Sch?ssel
geben. Dann k?nnen Sie die
?brigen Zutaten (auch den Sauerteig) einarbeiten. Kneten Sie jetzt den Teig
so lange, bis er sich zu
einem Ballen formt und nicht mehr am Sch?sselrand kleben bleibt. Ansonsten
noch etwas Mehl dazugeben.
Anschliessend best?ubt man den Teigballen mit etwas Mehl. So wird verhindert
, dass sich eine Kruste
uf der Teigoberfl?che bildet. Zum Gehenlassen die Teigsch?ssel mit einem
Tuch bedecken und an einen z
immerwarmen Platz stellen. Temperatur und Luftfeuchtigkeit des Raumes
spielen bei der Gehzeit eine Ro
lle. Als Faustregel gilt: Hat sich die Teigmenge etwa verdoppelt, ist die
Zeit um.
Anschliessend muss der Teig, jetzt aber mit den H?nden, auf bemehlter
Arbeitsfl?che, nochmals 5-10 Mi
nuten durchgeknetet werden. Dann kann er nach Belieben geformt werden.
Geformte Brote ein zweites Mal
in der Form oder auf dem Backblech zugedeckt gehen lassen. Bevor Sie das
Brot in den vorgeheizten Ba
ckofen schieben, k?nnen Sie es nach Rezeptangabe bepinseln oder einritzen.
Damit im Backofen gen?gend
Feuchtigkeit vorhanden ist, empfiehlt es sich, eine Tasse Wasser mit in den
Backofen zu stellen. Fer
tiggebackenes Brot klingt hohl, wenn Sie mit den Fingerkn?cheln dagegen
klopfen. Abk?hlen lassen Sie
das Brot am besten auf einem Kuchengitter.
** Gepostet von J?rgen Linnhoff Date: Sat, 03 Jun 1995
Erfasser: J?rgen
Datum: 15.08.1995
Stichworte: Brot, Information
Stichworte: Sonstige Stichworte, Informationen, Brot, Information
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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