  Bookmarks:
zu Favoriten hinzufügen | mithelfen | Rezept einreichen | weiterempfehlen | Restaurantführer | Kochforum | Küchenlexikon | Rezepte Toolbar | Newsletter | Rezepteabo | unsere Rezepte auf Ihrer Website | Küchenshop | Zutatenshop | Weinversand| Google Schaltfläche
Kochrezepte, Rezepte, Cocktailrezepte, Kuchenrezepte, Backrezepte, Grillrezepte, Partyrezepte, Fischrezepte, Diätrezepte, Diabetikerrezepte, Kartoffelrezepte, Nudelrezepte, Rindfleischrezepte, mit Bild, mit Foto, mit Abbildung, mit Photo, kostenlos, gratis, billig, umsonst, geschenkt, Vorspeisen, Salate, Hauptgerichte, Saucen + Marinaden, Suppen + Eintopf, Desserts, Snacks, Backen, Eingemachtes, Weihnachtsrezepte, Weihnachtrezepte, Zubereitung Rezept uvm.
 |
|
Brot - tips zum backen (4)
in meine Rezepte speichern
Zutaten in meine Einkaufsliste speichern
|
|
Grundlagen , Informationen
dieses Rezept bewerten...
Druckversion
Rezept als Grußkarte versenden
Rezept editieren/ändern/verbessern!
|
|
 -
Auf den richtigen Trieb kommt es an
Ausser Mehl und Fl?ssigkeit (Wasser, Milch) ist f?r die Brotherstellung noch
eine wichtige Zutat zu n
ennen, und zwar das Triebmittel. Dieses treibt den Teig, wie schon der Name
sagt, in die H?he, macht
ihn luftig und locker. Bei den Triebmitteln unterscheidet man biologische
(Hefe, Sauerteig) und chemi
sche (Backpulver, Hirschhornsalz), wobei f?rs Brotbacken letztere keine
Rolle spielen. Bei den biolog
ischen Triebmitteln wird durch die T?tigkeit der Mikroorganismen im Teig ein
Teil des vorhandenen Zuc
kers vergoren. Bei diesem Vorgang bildet sich Kohlens?ure. Diese treibt den
Teig in die H?he und l?ss
t ihn bis zur doppelten Menge aufgehen. W?hrend des Backvorgangs sterben die
Hefezellen ab, und das e
ntstandene Kohlens?uregas entweicht. Dadurch erh?lt das Brot seine por?se
Struktur. Sauerteig: Als he
rk?mmliches Triebmittel f?rs Brotbacken ist seit Jahrhunderten der Sauerteig
bekannt. Seine Bakterien
und Hefen bewirken eine S?uerung und G?rung des Teiges, das Brot bekommt
einen s?uerlichen, kr?ftige
n Geschmack. Sauerteig wird in der Hauptsache f?r Roggenmehlteige verwendet.
Die einfachste Methode an Sauerteig zu kommen, ist, sich vom B?cker eine
kleine Menge geben zu lassen
. Ist das nicht m?glich, m?ssen Sie den Sauerteig selbst herstellen. Wie's
gemacht wird, zeigen wir I
hnen im Folgenden:
Sie r?hren etwa 100 g Roggenmehl mit 1 Essl?ffel Zucker und etwas lauwarmem
Wasser oder Buttermilch z
u einem dickfl?ssigen Brei zusammen, best?uben die Oberfl?che mit etwas Mehl
und decken die Sch?ssel
mit einem K?chentuch zu. Jetzt lassen Sie diesen Vorteig an einem
gleichm?ssig warmen Ort 2 - 3 Tage
lang stehen. W?hrend dieser Zeit g?rt den Teig und Sauerteig entsteht.
Backen Sie ?fter Brot, brauche
n, Sie nicht jedesmal einen neuen Sauerteig ansetzen. Behalten., Sie jeweils
einen Teil des Teiges (e
twa 100 g) vom letzten Backen zur?ck, und frieren Sie diese Menge ein. 1 Tag
vor Gebrauch nehmen Sie
ihn aus dem Gefrierger?t und lassen ihn auftauen. Den gefrorenen Sauerteig
wie neu angesetzten weiter
verwenden. Besitzen Sie kein Gefrierger?t, k?nnen Sie den Teigrest etwa 1
Woche gut zugedeckt in eine
m kalten Keller aufbewahren. Seit einiger Zeit gibt es eine dritte
M?glichkeit, Sauerteigbrot selbst
herzustellen. Die Industrie bietet ?ber die Reformh?user getrockneten
Sauerteig an. Dieser ist allerd
ings nur in Verbindung mit Hefe zur Brotherstellung zu verwenden. Er gibt
dem Brot einen etwas s?uerl
ichen, herzhaften Geschmack.
** Gepostet von J?rgen Linnhoff Date: Sat, 03 Jun 1995
Erfasser: J?rgen
Datum: 15.08.1995
Stichworte: Brot, Information
Stichworte: Sonstige Stichworte, Informationen, Brot, Information
:Datum : 11.12.2006
|
|
|
Shoppingtipp:
Warning: mysql_fetch_array() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /www/htdocs/w00ee70f/rezepte/index.php on line 443
|
|
|
|
|
|
|
|
