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Wie wird Getreide zu Mehl vermahlen?
Nach der Ernte befreit man das Getreide in der M?hle maschinell von Staub,
Strohteilchen, Fasern, San
d und sonstigen Fremdk?rpern. Danach wird das gereinigte Korn zerkleinert.
Das gemahlene Getreide wir
d nach zwei Wesentlichen Merkmalen unterschieden:
Erstens nach der Feinheit des Mehls. So ist Schrot ein sehr grob gemahlenes,
Griess ein etwas feiner
gemahlenes Getreideprodukt. Mehl nennt man das sehr fein gemahlene Korn.
Dunst, auch Feingriess genan
nt, spielt im Haushalt nur eine sehr geringe Rolle und ist daher im Handel
fast nicht mehr erh?ltlich
.
Unabh?ngig vom Feinheitsgrad des Mehls ist die Ausmahlung. Darunter versteht
man die Gewichtsmenge de
s gewonnenen Mehls. Gekennzeichnet wird der Ausmahlungsgrad f?r den K?ufer
durch die auf der Mehlpack
ung angegebene Typenzahl, die den Mineralstoffgehalt des Mehls angibt.
Grunds?tzlich gilt: Je h?her d
as Mehl ausgemahlen ist, desto reicher ist sein N?hrstoffgehalt. Eine
niedrige Ausmahlung ergibt eine
helle Mehlfarbe, d. h., es ist ein hoher Mehlk?rperanteil = hoher
St?rkeanteil vorhanden. Bei hoher
Ausmahlung bleibt ein hoher Schalenanteil = hoher Eiweiss-, Mineralstoff-
und Vitaminanteil erhalten,
das Mehl hat eine dunkle Farbe. Aus dieser Gegebenheit resultieren auch die
g?ngigen Bezeichnungen W
eiss- und Schwarzmehl.
Die handels?blichen Mehltypen:
Weizenmehl Typ 405: ein weisses, feines Mehl, das schwach ausgemahlen ist
und wenig Geschmacksstoffe
enth?lt. Im Haushalt das meistvervendete Mehl.
Weizenmehl Typ 550: etwas st?rker ausgemahlenes Mehl, das aber sonst die
gleichen Eigenschaften wie T
yp 405 hat.
Weizenmehl Typ 1050: ein dunkleres, mittelstark ausgemahlenes Mehl mit einem
kr?ftigen Geschmack.
Weizenschrot Typ 1700: sehr stark ausgemahlenes, dunkles Mehl von
ausgesprochen kr?ftigem Geschmack.
Roggenmehl Typ 1150: schw?cher ausgemahlenes Mehl von neutralem Geschmack.
Roggenmehl Typ 1370: feines, gut ausgemahlenes Mehl. Die gebr?uchliche
Mehlsorte f?r Backwerk aus Rog
genmehl.
Roggenschrot Typ 1800: sehr stark ausgemahlenes Mehl von dunkler Farbe und
kr?ftig ausgepr?gtem Gesch
mack; hoher Anteil an N?hrstoffen.
Grahammehl: ein spezielles Mehl, das aus 100% ausgemahlenem Weizenschrot
hergestellt wird. Wichtige B
edeutung in der Di?tetik.
** Gepostet von J?rgen Linnhoff Date: Sat, 03 Jun 1995
Erfasser: J?rgen
Datum: 15.08.1995
Stichworte: Brot, Information
Stichworte: Sonstige Stichworte, Informationen, Brot, Information
:Datum : 11.12.2006
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