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Aal in salbei mit dicken bohnen und kartoffelperlen
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Fisch
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 Den Aal filetieren und in ca. 4 cm grosse St?cke schneiden und
marinieren. Die Knoblauchknolle in der Mitte durchschneiden und in
eine
heisse Pfanne mit Pflanzen?l geben. Die mehlierten Aalfilets dazugeben
und scharf anbraten. Das heisse -l absch?tten.
Butterflocken und gezupfte Salbeibl?tter in die Pfanne geben und kross
ausbraten.
Bohnenkerne ?ber Nacht einweichen und in der Br?he etwa 2,5 Stunden
kochen (alternativ gibt es auch gute Fertigprodukte). Die Bohnen mit
Salz und Pfeffer und etwas Oliven?l, Knoblauch und Petersilie in einer
Pfanne nachschwenken. Ebenfalls die gekochten Kartoffelperlen in
Petersilienbutter schwenken.
Die Bohnen in die Mitte des Tellers geben, die Aalfilets mit den
gebackenen Salbeibl?ttern bedecken und mit den Kartoffelperlen
garnieren. _ber den Fisch gebratene Butter und etwas Zitrone
saucieren.
Rezept von:
Wolfgang Dubs, Rottiserie Dubs, Rheind?rkheim / Rheinhessen
:Stichworte: Aal
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Salbei
:Erfasser/Name: Ilka Spiess
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 kg Frischen Aal, abgezogenen
Ü -F_R DIE MARINADE
Zitrone
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer
4 tb Mehl
5 tb Pflanzen?l
100 g Butter
500 g Dicke Bohnen
36 lg Salbeibl?tter
0.5 Knoblauchknolle
Zitrone
40 Kartoffelperlen; ca.
- aus rohen Kartoffeln
Petersilie
1 bn Petersilie
Ü -
- Landgasth?fe in
- Rheinland-Pfalz
- Gepostet von: Ilka Spiess
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ilka Spiess
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