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Weiss-roter salat mit kaninchen
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Gem?se , Fleisch
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 Eine kleine Vorspeise oder, die doppelte Menge, eine ganze kleine
Mahlzeit.
Die Stauden in Bl?tter zerlegen, diese in St?cke teilen oder auch
quer in schmale Streifen zupfen - nach Belieben. Die Zwiebel in feine
Ringe hobeln, die Kr?uter von den Stielen pfl?cken, auch den Frisee
zerkleinern. Alles mischen und mit der Marinade anmachen, f?r die
s?mtliche Zutaten mit dem Schneebesen oder mit einer Gabel
aufgeschlagen und cremig vermischt wurden.
Inzwischen das Kaninchenfleisch im heissen ?l rasch unter stetem
R?hren ganz kurz anbraten. Dabei Knoblauch, Ingwer und Chili zuf?gen
sowie salzen und pfeffern. Balsamico angiessen, das Kaninchenfleisch
in
diesem jetzt rasch einkochenden Fond drehen und wenden, dabei soll die
Fl?ssigkeit auf zwei Essl?ffel einkochen. Das Fleisch in Alufolie
wickeln, den Sud in der Pfanne eventuell noch etwas einkochen. Das
Fleisch etwa zehn Minuten durchziehen lassen.
Zum Servieren den Salat auf Tellern dekorativ anrichten. Das
Kaninchenfleisch schr?g mit einem grossen, scharfen Messer in d?nne
Scheiben schneiden. Auf dem Salat verteilen. Den eingekochten Saft mit
dem Fleischsaft aus der Folienpackung nochmals sirupartig einkochen
und
in kleinen Klecksen auf die Fleischscheiben sowie auf die freie
Tellerfl?che klecksen.
Dazu gen?gt als Beilage knuspriges Weissbrot, und als Getr?nk passt
ein herzhafter Weisswein aus Italien, zum Beispiel ein Soave.
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Hase
:Stichworte: Wild
:Erfasser/Name: Ulli Fetzer
:Erfasst am: 15.11.2
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 1 Radicchiostaude
1 Chicoreestaude
- alternativ auch
2 sm Gr?ne Radicchiopfl?nzchen
- und/oder
1 Radicchio di Castelfranco
1 Wei?e Zwiebel
2 Handvoll Abgezupfter
- Kr?ute
- Petersilie, Basilikum,
- Melisse, Liebst?ckel,
- Pimpinelle
1 Handvoll Gelbe
- Friseebl?tte
Ü Balsamico
2 tb Balsamico
3 tb Zitronensaft
0.5 ts Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
1 ts Scharfer Senf
1 Durchgepresste
- Knoblauchzehe
3 tb (-4) Erstklassiges Oliven?l
Ü -H KANINCHENR?CKEN-
200 g Ausgel?ster Kaninchenr?cken
- (ersatzweise H?hnchen-
- oder Entenbrust)
2 tb ?l
Salz und Pfeffer
0.5 ts Knoblauch; feinstgew?rfelt
0.5 ts Ingwer; feinstgew?rfelt
0.5 ts Chili; feinstgew?rfelt
Salz und Pfeffer
4 tb Apfelbalsamessig
Ü -
- Gepostet von: Ulli Fetzer
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ulli Fetzer
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