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Wei?es bohnenp?ree, puree de cocos blancs
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Bohne
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 Bohnenp?ree:
Wei?e Bohnen mehrmals kalt abwaschen, abtropfen lassen, in einen gro?en
Topf geben, mit Gefl?gelfond aufgie?en und zum Kochen bringen.
Lorbeerblatt, Petersilienst?ngel und Thymian in ein Blatt Lauch
einschlagen bzw. wickeln und mit einem K?chengarn zu einem P?ckchen
(Bouquet garni) binden.
Zwiebel sch?len. Knoblauch halbieren und den gr?nen Keim entfernen.
Bouquet garni, Zwiebel und Knoblauch mit zu den Bohnen geben und das
Ganze bei milder Hitze eine Stunde k?cheln lassen, bis die Bohnen ganz
weich sind (evtl. noch etwas Gefl?gelfond zugie?en).
Gew?rze wieder entfernen, Bohnen abgie?en und den Sud dabei auffangen.
Die Bohnen zusammen mit etwas Sud in einem Mixer m?glichst glatt
p?rieren. Soviel Fl?ssigkeit zugeben, bis ein geschmeidiges, festeres
P?ree entstanden ist. Durch ein feines Sieb (Mehlsieb) streichen und
wieder in einen Topf f?llen.
Zum Anrichten:
Das P?ree bei milder Hitze unter R?hren erw?rmen. Sahne dazugeben,
mischen und die Butter in kleinen St?ckchen unterr?hren. Das P?ree
sollte nun sch?n glatt und cremig sein. Ansonsten noch etwas Sahne
hinzuf?gen. Mit Salz abschmecken, mit etwas Oliven?l betr?ufeln und
servieren.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü - BOHNENP?REE
250 g Wei?e getrocknete Bohnen
- (Cannellini)
1 l Gefl?gelfond
1 sm Lorbeerblatt
3 Petersilienst?ngel
1 Thymian
1 Lauch; ca. 15 - 20 cm lang
0.5 Zwiebel
2 Knoblauchzehen; gesch?lt
Ü ZUM ANRICHTEN-
100 g Sahne
60 g Butter
Feines Meersalz
1 tb - (evtl. mehr)
- (evtl. mehr)
Ü -
Lea Linster
www.sr-online.de/fernsehen/
- Erfasst *RK* 10.02.2006 vo
- Karl-Heinz Boller
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