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Weihnachtsscholle auf grosser fahrt
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Fisch
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 Vorbereitung: 2 grosse Pfannen Vorbestellung: 4 grosse Schollen kuechenfertig
vorbereitet. Beilage: Sa
lzkartoffeln
Gurkensalat zubereiten - abschmecken - kuehlstellen. Geschaelte Kartoffeln zum
Kochen vorbereiten, waehr
end der Zubereitung von Sosse und Fisch rechtzeitig zum Kochen bringen.
Schollen mit einem schmalen, haarscharfen Messer auf der Rueckenseite in der
Mitte laengs bis zur Haupt
graete einschneiden, mit dem Messer vom Mittelschnitt ausgehend das Fleisch
nach beiden Seiten loesen.
Die Mittelgraete wird freigelegt. Die Filets sind dann noch an den Raendern
mit dem Fisch verbunden. Be
ide Filets zu den Seiten hin einschlagen - so wie in dem Film.
Backofen zum Warmhalten der Schollen und der Sosse vorheizen.
Champignons putzen - kleinschneiden, mit Zitrone betraeufeln (Farbe). Butter
erhitzen - Pilze duensten
(nicht weichwerden lassen!). Mit einem Schaumloeffel herausnehmen -
warmstellen.
Weincreme Sud mit einem knappen Essloeffel Mehl verruehren - Wein unter
staendigem Ruehren
hinzufuegen - a
uf kleiner Flamme das Mehl etwas ausquellen lassen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Pilze hineingeb
en - warmstellen.
Je 30 g Butter in den Pfannen erhitzen - 2 Schollen salzen und mit Mehl
innen und aussen bestaeuben. S
chollen mit beiden Haenden, mit der eingeklappten Oberseite zuerst in die
heisse Pfanne legen. Zum Wen
den 2 Heber benutzen. Konzentrieren Sie sich gut auf dieses Manoever, es gibt
nur einen Versuch!!!
Zwei Schollen im Ofen warmstellen - mit Folie locker bedecken. Scholle 3 und
4 braten.
Zitronenscheibchen schneiden - die Teller vorwaermen - Schollen auflegen, die
aufgeschalgene Mitte jew
eils mit Champignons und Weincreme fuellen, Nordseekrabben und die Petersilie
darueber streuen - mit je
3 Zitronenscheiben anrichten - sofort servieren.
Kartoffeln und Gurkensalat werden extra gereicht.
Quelle: Nordtext (Videotext des Ndr).
18.12.1993
Erfasser:
Datum: 23.02.1995
Stichworte: Fisch, P4
Stichworte: Zutaten, Fisch, P4
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 4 lg Schollen
1 lg Mehl
120 g Butterschmalz
250 g Frische Champignons
1.5 Zitronen
30 g Butter
0.5 pk Trockener Weisswein
5 tb (-6) Sahne
Salz, Pfeffer nach
- Geschmack
150 g ausgepulte Nordseekrabben
1 Bd. Petersilie, glatt,
- fein - gehackt
1.5 Gurken
0.1 l Saure Sahne
0.1 l Saure Sahne
1 Bd. Dill
Salz
1 Spur Zucker - nach
- Geschmack
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