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Weihnachtsscholle auf grosser fahrt
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Fisch
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 Vorbereitung: 2 grosse Pfannen Vorbestellung: 4 grosse Schollen k?chenfertig
vorbereitet. Beilage: Sa
lzkartoffeln
Gurkensalat zubereiten - abschmecken - k?hlstellen. Gesch?lte Kartoffeln zum
Kochen vorbereiten, w?hr
end der Zubereitung von Sosse und Fisch rechtzeitig zum Kochen bringen.
Schollen mit einem schmalen, haarscharfen Messer auf der R?ckenseite in der
Mitte l?ngs bis zur Haupt
gr?te einschneiden, mit dem Messer vom Mittelschnitt ausgehend das Fleisch
nach beiden Seiten l?sen.
Die Mittelgr?te wird freigelegt. Die Filets sind dann noch an den R?ndern
mit dem Fisch verbunden. Be
ide Filets zu den Seiten hin einschlagen - so wie in dem Film.
Backofen zum Warmhalten der Schollen und der Sosse vorheizen.
Champignons putzen - kleinschneiden, mit Zitrone betr?ufeln (Farbe). Butter
erhitzen - Pilze d?nsten
(nicht weichwerden lassen!). Mit einem Schauml?ffel herausnehmen -
warmstellen.
Weincreme Sud mit einem knappen Essl?ffel Mehl verr?hren - Wein unter
st?ndigem R?hren hinzuf?gen - a
uf kleiner Flamme das Mehl etwas ausquellen lassen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Pilze hineingeb
en - warmstellen.
Je 30 g Butter in den Pfannen erhitzen - 2 Schollen salzen und mit Mehl
innen und aussen best?uben. S
chollen mit beiden H?nden, mit der eingeklappten Oberseite zuerst in die
heisse Pfanne legen. Zum Wen
den 2 Heber benutzen. Konzentrieren Sie sich gut auf dieses Man?ver, es gibt
nur einen Versuch!!!
Zwei Schollen im Ofen warmstellen - mit Folie locker bedecken. Scholle 3 und
4 braten.
Zitronenscheibchen schneiden - die Teller vorw?rmen - Schollen auflegen, die
aufgeschalgene Mitte jew
eils mit Champignons und Weincreme f?llen, Nordseekrabben und die Petersilie
dar?ber streuen - mit je
3 Zitronenscheiben anrichten - sofort servieren.
Kartoffeln und Gurkensalat werden extra gereicht.
Quelle: Nordtext (Videotext des Ndr).
18.12.1993
Erfasser:
Datum: 23.02.1995
Stichworte: Fisch, P4
Stichworte: Zutaten, Fisch, P4
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 4 lg Schollen
1 tb Mehl
120 g Butterschmalz
250 g Frische Champignons
1.5 Zitronen
30 g Butter
0.5 pk Trockener Weisswein
5 tb (-6) Sahne
Salz, Pfeffer nach
- Geschmack
150 g ausgepulte Nordseekrabben
1 Bd. Petersilie, glatt,
- fein - gehackt
1.5 Gurken
0.1 l Saure Sahne
0.1 l Saure Sahne
1 Bd. Dill
Salz
1 Spur Zucker - nach
- Geschmack
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