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Weihnachtspralinen - rezepte von konditormeister hein ..
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Konfekt , Weihnachten
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 Jeweils die Sahne aufkochen und mit Butter, Alkohol oder Apfelsaft
mischen und Schokolade zugeben. Wahlweise in kleine hohle
Schokoladenkugeln f?llen, auf Lebkuchensterne oder andere Formen
spritzen.
Die einzelnen Pralinen dann mit der aufgel?sten und richtig
temperierten Kuvert?re ?berziehen. Zum Ausgarnieren eignen sich
Goldstaub, kleine Sternchen und Liebesperlen.
Kuvert?re schmelzen:
Rund 500 Gramm Kuvert?re (Schokolade) klein hacken, auf Wasserbad bis
45 Grad erhitzen, bis sie sich aufl?st. Dann muss die Schokolade auf
etwa 20 Grad abk?hlen und anschlie?end wieder im Wasserbad auf
K?rpertemperatur erw?rmt werden. Dadurch wird der Schokoladen?berzug
hart und gl?nzend.
H?ufig wird die Schokolade erhitzt und sofort zu hei? verbraucht.
Dabei bilden sich keine Kakaobutterkristalle und die Schokolade wird
nicht hart.
: O-Titel : Weihnachtspralinen - Rezepte von Konditormeister
: > Heinemann
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü - F?R CALVADOSTR?FFEL
100 g Sahne
50 g Butter
100 g Calvados
220 Schokolade hell
185 g Schokolade dunkel
Ü - F?R SAHNETR?FFEL-
150 g Sahne
30 g Butter
90 g Schokolade dunkel
100 g Schokolade hell
Ü F?R APFEL-ZIMT-TR?FFEL
120 g Sahne
60 g Butter
100 g Zimt
2 g Zimt
250 g Schokolade hell
200 g Schokolade dunkel
Ü F?R RUMKUGELN-
200 g Sahne
30 g Butter
250 Schokolade dunkel
40 g Rum
Ü -
Volle Kanne - Service
- t?glic
ZDF
- Erfasst *RK* 18.12.2005 v
- Barbara Langer
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