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Praline , XMAS
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 Jeweils die Sahne aufkochen und mit Butter, Alkohol oder Apfelsaft
mischen und Schokolade zugeben. Wahlweise in kleine hohle
Schokoladenkugeln f?llen, auf Lebkuchensterne oder andere Formen
spritzen.
Die einzelnen Pralinen dann mit der aufgel?sten und richtig
temperierten Kuvert?re ?berziehen. Zum Ausgarnieren eignen sich
Goldstaub, kleine Sternchen und Liebesperlen.
Kuvert?re schmelzen Rund 500 Gramm Kuvert?re (Schokolade) klein
hacken, auf Wasserbad bis 45 Grad erhitzen, bis sie sich aufl?st. Dann
muss die Schokolade auf etwa 20 Grad abk?hlen und anschlie?end wieder
im Wasserbad auf K?rpertemperatur erw?rmt werden. Dadurch wird der
Schokoladen?berzug hart und gl?nzend.
H?ufig wird die Schokolade erhitzt und sofort zu hei? verbraucht.
Dabei bilden sich keine Kakaobutterkristalle und die Schokolade wird
nicht hart.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü - F?R CALVADOSTR?FFEL
100 g Sahne
50 g Butter
100 g Calvados
220 Schokolade hell
185 g Schokolade dunkel
Ü - F?R SAHNETR?FFEL-
150 g Sahne
30 g Butter
90 g Schokolade dunkel
100 g Schokolade hell
Ü F?R APFEL-ZIMT-TR?FFEL
120 g Sahne
60 g Butter
100 g Zimt
2 g Zimt
250 g Schokolade hell
200 g Schokolade dunkel
Ü F?R RUMKUGELN-
200 g Sahne
30 g Butter
250 Schokolade dunkel
40 g Rum
Ü -
Konditormeister Heinemann
www.zdf.de/...
- Erfasst *RK* 12.12.2005 vo
- Karl-Heinz Boller
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