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Weihnachtliche gewuerze (info)
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 _Anis, Sternanis, Zimt, Piment, Kardamom, Gewuerznelke_ Gewuerze sind
die Bezeichnung fuer Pflanzen oder deren Teile, die stark aromatisch
und oft scharf schmecken und jede Speise noch verfeinern koennen. Sie
sind entweder getrocknet und dadurch auch lagerfaehig oder sie sind
frisch und sollten dann moeglichst schnell verarbeitet werden. Sie
koennen aus verschiedenen teilen von Pflanzen stammen wie: Wurzeln
(Ingwer), Rinde (Zimt), Samen (Anis, Kardamom), Knospen (Nelken),
Fruechte (Piment, Sternanis).
Im Mittelalter waren Gewuerze kostbare Geschenke, manche Sorten wurden
buchstaeblich mit Gold aufgewogen. Die gewuerzte Speise stellte die
Verbindung zum Paradies her, glaubte man doch, Pfeffer wuechse in einem
Wald ganz nah am Garten Eden und Ingwer und Zimt wuerden mit dem Nil
aus dem Paradies geschwemmt und in aegyptische Fischernetze gespuelt.
Gewuerze waren ein wichtiger Wirtschaftfaktor, vor allem fuer arabische
Haendler. Ihr Konkurrent Kolumbus hatte nur der Gewuerze wegen den
Seeweg ueber Westen nach Indien gesucht und dabei Amerika entdeckt.
Danach kamen viele Gewuerze von Mittelamerika nach Europa.
_Was macht die Wuerze ausue_ Besondere Sekretzellen liefern entweder
spezifische fluechtige aetherische Öle, Alkaloide, Gerbstoffe oder
sogar Phenole. Gewuerze wirken appetitanregend
(Speicheldruesenreizung), geschmacksverbessernd und teils
verdauungsfoerdernd. Viele der Gewuerze schmeckt man beim Essen nicht,
man riecht sie. Kinder empfinden Wuerzkraft viel intensiver als
Erwachsene.
_Warum haben wir gerade diese Gewuerze ausgewaehltue_ Zu Weihnachten
werden bei uns gern die Lebkuchen gebacken, fuer die das
Lebkuchengewuerz, eine Wuerzmischung aus Anis, Nelken, Koriander,
Kardamom, Piment und Zimt, ein wichtiger Bestandteil ist.
_Zimt (Cinnamomum zeylanicum) auch Kassiazimt_ Der die begehrte Rinde
liefernde Zimtlorbeerbaums galt in der chinesischen Mythologie als
Lebensbaum. Seine bei Eintritt in das Paradies verzehrten Fruechte
sollten Unsterblichkeit verleihen. Der scharfe, chinesische Zimt
blickt
auf etwa 5000 Jahre Tradition als Wuerz- und Heilmittel zurueck. Die
Rinde von zweijaehrigen Schoesslingen wird gerollt getrocknet. Der
wertvollste Zimt stammt aus Ceylon (Kaneel), ist zart im Geschmack und
je duenner und heller desto besser die Qualitaet. Zimt war einer der
Hauptgruende von Kolumbus Suche nach dem Westweg zu den Zimtbaeumen
Indiens. Einige Tropfen Zimtoel in kochendes Wasser ergeben ein
wohltuendes Inhalationsbad bei Atemwegerkrankungen. Tees aus Zimtrinde
helfen bei Durchfall, uebelkeit und Magen-Darmgrippe.
_Anis (Pimpinella anisum)_ Umgangssprachlich wird der Anis auch
suesser Kuemmel oder runder Fenchel genannt. Er gehoert zur Familie der
Doldenbluetler. Ein altes Wuerz- und Heilmittel, das aus dem
Kraeutergarten des Mittleren Ostens stammt. Bereits die Roemer
schaetzten seine wohltuende Wirkung bei Verdauungsstoerungen. Karl dem
Grossen verdanken wir die Verbreitung des Anis per Edikt in ganz
Europa.
Die ovalen Samen sind im Geruch und Geschmack angenehm suess und
erinnern an Lakritze. Der Hauptwirkstoff von Anis ist das Anisoel mit
dem Hauptbestandteil Anethol, das sehr teuer ist. Man gebraucht es in
vielen Laendern als Grundlage appetitanregender Spirituosen: in
Frankreich trinkt man aePastisae, in Griechenland aeUuzoae. Den
bekanntesten Ruf geniesst der Anis in der Weihnachtsbaeckerei.
Lebkuchen, Pfeffernuesse, Printen und Honigkuchen kommen ohne Anis
nicht aus. Er wird auch als Brotgewuerz verwendet und wuerzt auch
Fischgerichte. Wie viele Gewuerze verliert Anis schnell seine
Wuerzkraft und sollte nur in kleinen Mengen gekauft werden.
_Sternanis (Illicium verum)_ Einst wurde er auch Badian oder
chinesischer Anis genannt . Die aeSchoensteae unter den Gewuerzen. Es ist
die getrocknete Frucht eines Immergruenen Baumes aus der Verwandtschaft
der Magnolienfamilie und nicht mit dem Anis verwandt. Kurz vor der
Reife wird die Frucht gepflueckt und in der Sonne getrocknet. Das
aetherische Öl (Anisoel) befindet sich in der Fruchtwand und nicht in
den Samen.
Wer ihn frisch nutzen moechte, sollte die Koerner erst frisch vor der
Verwendung zerstossen, d
amit das Aroma nicht schon vorher verduftet.
Sternanis war schon vor 3000 Jahren in China als Gewuerz- und
Arzneipflanze bekannt (Fuenf - Gewuerze -Pulver). Richtig Furore machte
der Sternanis am russischen Zarenhof des 17. Jahrhunderts, denn die
Herrschaften beliebten ihren Tee damit zu wuerzen. Der Geschmack ist
suesslich wuerzig, anisartig und hat eine leichte Schaerfe. Man kann
ihn benutzen, um einen zu starken Salzgeschmack in Speisen zu daempfen.
Man verwendet bei uns Sternanis vor allem in der Weihnachtsbaeckerei,
im Gluehwein oder in Teemischungen.
_Piment (Pimenta dioica) auch Englischgewuerz, Allgewuerz (allspice)_
Dies ist eine pfefferkorngrosse, runzelige Beerenfrucht von der
immergruenen Pimentmyrthe, die auf den Antillen heimisch ist. Man hielt
ihn fuer eine Art Pfeffer. Der Geruch erinnert wegen des
Eugenolgehaltes an Zimt und Nelke und Muskat, deshalb der Name
Allgewuerz. Waehrend die ostasiatischen Gewuerze bereits lange vor der
Zeitrechnung bekannt waren, wurde Piment erst von Columbus von seiner
zweiten Reise mitgebracht. Man verwendet Piment vor allem in Gebaeck,
aber auch in Beizen und Marinaden. Zwei mit der Gabel zerdrueckte
Pimentkoerner wuerzen wie zwanzig unzerdrueckte Kugeln.
_Gewuerznelke (Syzygium aromaticum)_ Sie ist eines der aeltesten
Gewuerze der Welt, beheimatet auf den indonesischen Molukken. Sie
kommen heute hauptsaechlich aus Sansibar und Madagaskar. Man verwendet
als Gewuerz die getrockneten karminroten Blueten des Myrtengewaechses.
Der deutsche Name hat seinen Ursprung wohl in der Nagelform (Naegelein)
des Gewuerzes.
Waehren der Trocknung erhalten die Nelken ihre typisch braune Farbe.
Jahrhundertelang besassen die Araber und Venedig das Monopol fuer den
Gewuerzhandel und die Herkunft der Nelken blieb ein wohlgehuetetes
Geheimnis. Erst nach der Entdeckung des Seeweges nach Indien durch
Vasco der Gama, gelang es den Portugiesen diese Zwischenhaendler
auszuschalten. Da sich das aetherische Öl (Ne
Zutaten: 1 Info
-
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Kaffee oder Tee,
- "Weihnachtliche Gewürze",
- SWR 02.12.2004
- Überarbeitet für Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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