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Weihnachtliche gew?rz cr?me br?l?e mit salat aus orangen
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Nachtisch , Obst , Backen
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 Die Eigelbe mit dem Zucker in einem Schlagkessel verr?hren. Die
Vanilleschote mit dem ausgekratzten Mark, Zimt, Lebkuchengew?rz, Milch
und Sahne einmal aufkochen. Mit den Eigelben verr?hren und ?ber
heissem Wasserbad solange aufschlagen, bis die Masse eine leichte
Bindung erh?lt. Anschliessend durch ein feines Sieb passieren. In
Suppenteller oder Sch?lchen f?llen und im vorgeheizten Backofen im
Wasserbad bei 120 GradC ca. 30 Minuten stocken lassen, danach die
Creme
ausk?hlen lassen. Die kalte Creme gleichm?ssig mit braunem Zucker
bestreuen und mit Hilfe eines Bunsenbrenners karamellisieren.
Orangen so sch?len, dass nur die d?nne, gelbe Schale abgeht, nicht
die weisse Haut. Diese Haut danach mit einem d?nnen Messer absch?len,
so dass nur das reine Fruchtfleisch bleibt.
Anschliessend die gesch?lten Orangen filieren, d. h. die Filets
zwischen den H?uten herausschneiden.
Den Zucker in einem heissen Topf karamelisieren, mit dem Weisswein
abl?schen, ca. 5 Minuten kochen lassen und dann den frisch gepressten
Orangensaft dazugiessen. Die Kardamonkapseln, Nelken, den Sternanis,
Zimtstangen, die aufgeschnittene Vanilleschote, Orangen- und
Zitronenschale in den Fond geben und alles zusammen ca. 15 Minuten
leicht k?cheln lassen. Das Ganze mit etwas in kaltem Wasser
anger?hrter Speisest?rke leicht abbinden. Abk?hlen lassen.
http://www.swr-online.de/weinberg/archiv/weihnachtgewurzcreme.html
:Stichworte: Cr?me
:Stichworte: Feste
:Stichworte: Nachtisch
:Stichworte: Obst
:Stichworte: Orange
:Stichworte: Weihnachten
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: Ü -GEW?RZ-CREME:-
8 Eigelbe
110 g Zucker
1 Vanilleschote
1 Msp. Zimt
0.5 tb Lebkuchengew?rz
200 ml Milch
500 ml Sahne
50 g brauner Zucker, ca.
Ü SALAT AUS ORANGEN:-
5 Orangen
130 g Zucker
0.25 l Weisswein
0.12 l Orangensaft, frisch
Kardamonkapseln
2 Kardamonkapseln
7 Nelken
3 Sternanisk?pfe
2 Zimtstangen
1 Vanilleschote
1 Orange, Schale
1 Zitrone
2 tb St?rke
1 tb kaltes Wasser zum Anr?hren
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Fr?hlicher Weinberg,
- SWR 07.12.2001;
- Rezept von Johann Lafer
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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