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Weidemastochsen: nat?rliches futter - gutes fleisch (info)
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Fleisch , Information
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 Massentierhaltung mit industriell hergestelltem Kraftfutter ist heute
Standard in der Rindermast. Ochsen auf traditionellen Bauernh?fen
haben es da besser als viele ihrer Artgenossen. Sie sind einen grossen
Teil des Jahres auf der Weide, haben reichlich Auslauf und ern?hren
sich von Gr?sern und von heimischem Getreide.
In Schleswig-Holstein, Bayern und Mecklenburg-Vorpommern hat die
Weidemastochsen-Haltung eine lange Tradition. Weidehaltung bedeutet
f?r die Landwirte weniger Arbeit als Bullenmast im Stall, denn hier
muss t?glich gef?ttert und regelm?ssig gereinigt werden. Ein
weiterer Vorteil der Ochsenzucht: Die Tiere ?bernehmen die
Landschaftspflege gleich mit, denn sie halten die Weide kurz.
Ochsenzucht wenig rentabel Weidemastochsen geh?ren - wie die Schafe -
zum typischen Landschaftsbild Nordfrieslands. Auf der Halbinsel
Eiderstedt verl?uft seit dem Mittelalter der Ochsenweg - ein alter
Handelspfad, auf dem die Rinder mit ihren Treibern wochenlang
unterwegs
waren, von Viborg an der Nordseek?ste D?nemarks bis hinunter nach
Wedel zu den Fleischm?rkten vor den Toren Hamburgs.
Von hier aus wurden die Ochsen nach England und Westfalen verkauft.
Im Herbst finden hier auch heute noch Viehm?rkte statt. Aber Ochsen
sind kaum mehr gefragt.
Nur knapp 1 Prozent der Rinder in Deutschland sind Ochsen. Mit
Weidemastochsen ist zur Zeit kaum Geld zu verdienen. Denn sie
verursachen durch ihr ?langes? Leben h?here Kosten auf den H?fen.
Auch die garantierten Mindestpreise der EU decken diese nicht. Viele
Landwirte haben deshalb die Ochsenhaltung aufgegeben. Nur f?r einzelne
Direktvermarkter lohnt sich das Gesch?ft. Nach den Fleischskandalen
der vergangenen Zeit steigt langsam das Interesse an nat?rlich
produzierten Lebensmitteln wieder.
Fleisch f?r Feinschmecker F?r die Ochsenzucht werden die Bullen
zwischen dem 10. und 14.
Lebensmonat kastriert. Das z?gelt nicht nur das Temperament, sondern
auch das Wachstum. Deshalb sind Ochsen erst mit 2 bis 3 Jahren
schlachtreif. F?r den Geschmack des Fleisches hat das viele Vorteile.
Durch das langsame Wachstum erfolgt eine feine Marmorierung des
Muskelfleisches, das heisst das Fettgewebe bildet sich st?rker aus.
Das verleiht dem Ochsenfleisch seinen ausgepr?gten, aromatischen
Rindfleischgeschmack. F?r jeden sichtbar durchziehen feine ?derchen
das Steak. Diese Marmorierung wirkt wie Spicken - sie h?lt das Fleisch
beim Braten saftig und zart.
Viele Verbraucher haben noch nie aromatisches Ochsenfleisch gegessen
und bevorzugen beim Einkauf eher fettarme Rouladen, Steaks oder
Roastbeef, und die gibt's billiger vom Bullen. Feinschmecker sch?tzen
die hohe Qualit?t, doch frisches Fleisch vom Weidemastochsen ist nur
nach dem Weideabtrieb im September bis zum November erh?ltlich.
Der dicke Fettrand an Braten und Steaks sollte immer erst nach der
Zubereitung weggeschnitten werden, da auch er f?r ein kr?ftiges
Fleischaroma sorgt. Durch das carotinhaltige Gras, das die
Weidemastochsen in grosser Menge fressen, ist das Fett gelblich
gef?rbt - ein Markenzeichen. Bei sensorischen Vergleichstests der Uni
Kiel schnitt das Ochsenfleisch in der Regel besser ab als Kuh- oder
Bullenfleisch.
Kontaktadressen:
* Bundesverband der Shorthorn Z?chter Peter Buttgereit Welterstr. 24
25836 Garding Tel. (0 48 62) 86 99 Hier kann man Ochsenfleisch
probieren: * Restaurant Kirchspielkrug Familie Clausen Kirchstr. 1
25882 Tetenb?ll Tel. (0 48 62) 80 96
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20020617/b_4.phtml
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Stichworte: Ochsenfleisch
:Erfasser/Name: rviceZeit - KostProbe,
:Datum : 13.12.2006
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Shoppingtipp:
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