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Weichkaeseherstellung (teil 4)
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 Nach dem Austropfen wird der Kaese, je nach gewuenschtem Geschmack, 1-3
Stunden in eine 15 gewichtsproz
entige Salzlake (Salzloesung) eingelegt. Der schwimmende Kaese soll nach der
Haelfte der Zeit gewendet w
erden, da er oben etwas aus der Lake ragt. Es ist auch moeglich, den
schwimmenden Kaese mit einem klein
en Teller zu beschweren. Dann kann das Wenden entfallen. Herstellung der
Lake: 150 Gramm Salz in eine
n Messbecher geben und mit kaltem Wasser bis zur Litermarke auffuellen -
fertig!
Anmerkung: Die Temperatur der Salzlake sollte bei Weich-, Schnitt- und
Hartkaese um ca. 15 C liegen. D
iese Temperatur wird ungefaehr in der kuehleren Jahreszeit erreicht, indem
Leitungswasser benutzt wird.
Dies hat im Normalfall ca. 10-15GradC, wenn es aus der Leitung kommt (2 C
plus oder minus schaden ni
cht). Waermeres Wasser evtl. mit ein paar Eisstueckchen herunterkuehlen!
Warum den Kaese salzenue
Das Salz verbessert den Geschmack, bewirkt eine groessere
Haltbarkeit und
beeinflusst die Reifungsvorg
aenge.
10. Schritt: Trocknen des Kaeses an der Luft
Ist die Salzzeit herum, den Kaese herausnehmen und auf einen Rost legen (oder
auf die Kaesereifehoelzche
n des Kaesemach-Komplettsets fuer Weichkaese) und bei Zimmertemperatur 1-2
Stunden abtrocknen lassen (ni
cht einfach auf eine normale Unterlage legen, da der Kaese auch von unten
abtrocknen und daher beluefte
t werden muss). Nach der halben Trockenzeit wenden.
Warum soll Kaese nach dem Salzbad lufttrocknenue
Durch das Trocknen an der Luft wird der Kaeseoberflaeche Wasser entzogen. Die
Salzkonzentration nimmt d
adurch zu, und das Wachstum von Mikroben wird gehemmt, was zur Haltbarkeit
des Kaeses beitraegt.
** Gepostet von Diana Drossel Date: Mon, 21 Nov 1994
Erfasser: Diana
Datum: 13.01.1995
Stichworte: Kaese, Weichkaese, Info, P1
Stichworte: Zutaten, Sonstige Stichworte, Kaese, Informationen, P1, Info,
Milchprodukte, Weichkaese
:Datum : 11.12.2006
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