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Weichk?seherstellung (teil 4)
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 Nach dem Austropfen wird der K?se, je nach gew?nschtem Geschmack, 1-3
Stunden in eine 15 gewichtsproz
entige Salzlake (Salzl?sung) eingelegt. Der schwimmende K?se soll nach der
H?lfte der Zeit gewendet w
erden, da er oben etwas aus der Lake ragt. Es ist auch m?glich, den
schwimmenden K?se mit einem klein
en Teller zu beschweren. Dann kann das Wenden entfallen. Herstellung der
Lake: 150 Gramm Salz in eine
n Messbecher geben und mit kaltem Wasser bis zur Litermarke auff?llen -
fertig!
Anmerkung: Die Temperatur der Salzlake sollte bei Weich-, Schnitt- und
Hartk?se um ca. 15 C liegen. D
iese Temperatur wird ungef?hr in der k?hleren Jahreszeit erreicht, indem
Leitungswasser benutzt wird.
Dies hat im Normalfall ca. 10-15GradC, wenn es aus der Leitung kommt (2 C
plus oder minus schaden ni
cht). W?rmeres Wasser evtl. mit ein paar Eisst?ckchen herunterk?hlen!
Warum den K?se salzen?
Das Salz verbessert den Geschmack, bewirkt eine gr?ssere Haltbarkeit und
beeinflusst die Reifungsvorg
?nge.
10. Schritt: Trocknen des K?ses an der Luft
Ist die Salzzeit herum, den K?se herausnehmen und auf einen Rost legen (oder
auf die K?sereifeh?lzche
n des K?semach-Komplettsets f?r Weichk?se) und bei Zimmertemperatur 1-2
Stunden abtrocknen lassen (ni
cht einfach auf eine normale Unterlage legen, da der K?se auch von unten
abtrocknen und daher bel?fte
t werden muss). Nach der halben Trockenzeit wenden.
Warum soll K?se nach dem Salzbad lufttrocknen?
Durch das Trocknen an der Luft wird der K?seoberfl?che Wasser entzogen. Die
Salzkonzentration nimmt d
adurch zu, und das Wachstum von Mikroben wird gehemmt, was zur Haltbarkeit
des K?ses beitr?gt.
** Gepostet von Diana Drossel Date: Mon, 21 Nov 1994
Erfasser: Diana
Datum: 13.01.1995
Stichworte: K?se, Weichk?se, Info, P1
Stichworte: Zutaten, Sonstige Stichworte, K?se, Informationen, P1, Info,
Milchprodukte, Weichk?se
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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