  Bookmarks:
zu Favoriten hinzufügen | mithelfen | Rezept einreichen | weiterempfehlen | Restaurantführer | Kochforum | Küchenlexikon | Rezepte Toolbar | Newsletter | Rezepteabo | unsere Rezepte auf Ihrer Website | Küchenshop | Zutatenshop | Weinversand| Google Schaltfläche
Kochrezepte, Rezepte, Cocktailrezepte, Kuchenrezepte, Backrezepte, Grillrezepte, Partyrezepte, Fischrezepte, Diätrezepte, Diabetikerrezepte, Kartoffelrezepte, Nudelrezepte, Rindfleischrezepte, mit Bild, mit Foto, mit Abbildung, mit Photo, kostenlos, gratis, billig, umsonst, geschenkt, Vorspeisen, Salate, Hauptgerichte, Saucen + Marinaden, Suppen + Eintopf, Desserts, Snacks, Backen, Eingemachtes, Weihnachtsrezepte, Weihnachtrezepte, Zubereitung Rezept uvm.
 |
|
Weichk?seherstellung (teil 3)
in meine Rezepte speichern
Zutaten in meine Einkaufsliste speichern
|
|
Grundlagen , Informationen
dieses Rezept bewerten...
Druckversion
Rezept als Grußkarte versenden
Rezept editieren/ändern/verbessern!
|
|
 Nun kann der Bruch direkt mit einem L?ffel in die mit einem feuchten kleinen
K?seleinen ausgelegten g
elochten K?seformen gesch?pft werden. Die Formen k?nnen gut randvoll
gesch?pft werden, weil sich die
K?semasse nach dem Molkeaustritt noch stark setzt. (F?r den Anfang kann man
auch ein 0,5 l Plastikt?p
fchen nehmen, in das man L?cher sticht) Bruch nicht in die Form dr?cken!
Hinweis: Die K?seformen m?ss
en w?hrend des Einf?llvorganges und beim anschliessenden Abtropfen der Molke
so stehen, dass die Molk
e sofort ungehindert auslaufen kann und der K?se keine nassen F?sse bekommt.
(Sieb) Sollen K?se gemac
ht werden, die Gew?rze wie z. B. K?mmel, Waln?sse, gr?nen Pfeffer, Knoblauch
usw. enthalten, so misch
t man die Gew?rze einfach unter den Bruch. Hierzu wird der Bruch zun?chst in
eine kleine Sch?ssel ges
ch?pft, mit dem jeweiligen Gew?rz vermischt und dann erst in die Formen
gef?llt.
Warum Sch?pfen in K?seformen?
Durch das Einsch?pfen des Bruches in K?seformen l?uft die ?bersch?ssige
Molke ab, dar?ber hinaus erh?
lt der K?se seine ansprechende Form. Besonders sch?ne K?selaibchen entstehen
, wenn die im Handel erh
ltlichen K?sekummen (K?selaibformen) verwendet werden und der Weichk?se nach
jeweils einigen Stunden
- wenn er fest genug ist - mehrmals gewendet wird.
8. Schritt: Austropfen des Weichk?ses
Wenn die K?seformen gef?llt sind, wird das K?seleinen ?ber die K?semasse
gefaltet, die dann bei norma
ler Zimmertemperatur zum Austropfen der Molke ungef?hr 48 Stunden
stehengelassen werden muss. Danach
kann der K?se vorsichtig aus der Form genommen und ausgetucht werden.
W?hrend der Austropfzeit alle 8
-10 Stunden wenden, damit die Molke gleichm?ssig abl?uft und der K?se
beidseitig rundgew?lbt wird.
Warum austropfen?
Durch das Austropfen erh?lt der K?se die erforderliche Festigkeit
(Konsistenz).
** Gepostet von Diana Drossel Date: Mon, 21 Nov 1994
Erfasser: Diana
Datum: 13.01.1995
Stichworte: K?se, Weichk?se, Info, P1
Stichworte: Zutaten, Sonstige Stichworte, K?se, Informationen, P1, Info,
Milchprodukte, Weichk?se
:Datum : 11.12.2006
|
|
|
Shoppingtipp:
Warning: mysql_fetch_array() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /www/htdocs/w00ee70f/rezepte/index.php on line 443
|
|
|
|
|
|
|
|
