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    Weichk?seherstellung (teil 3)
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    Nun kann der Bruch direkt mit einem L?ffel in die mit einem feuchten kleinen
    K?seleinen ausgelegten g
    elochten K?seformen gesch?pft werden. Die Formen k?nnen gut randvoll
    gesch?pft werden, weil sich die
    K?semasse nach dem Molkeaustritt noch stark setzt. (F?r den Anfang kann man
    auch ein 0,5 l Plastikt?p
    fchen nehmen, in das man L?cher sticht) Bruch nicht in die Form dr?cken!
    Hinweis: Die K?seformen m?ss
    en w?hrend des Einf?llvorganges und beim anschliessenden Abtropfen der Molke
    so stehen, dass die Molk
    e sofort ungehindert auslaufen kann und der K?se keine nassen F?sse bekommt.
    (Sieb) Sollen K?se gemac
    ht werden, die Gew?rze wie z. B. K?mmel, Waln?sse, gr?nen Pfeffer, Knoblauch
    usw. enthalten, so misch
    t man die Gew?rze einfach unter den Bruch. Hierzu wird der Bruch zun?chst in
    eine kleine Sch?ssel ges
    ch?pft, mit dem jeweiligen Gew?rz vermischt und dann erst in die Formen
    gef?llt.

    Warum Sch?pfen in K?seformen?

    Durch das Einsch?pfen des Bruches in K?seformen l?uft die ?bersch?ssige
    Molke ab, dar?ber hinaus erh?
    lt der K?se seine ansprechende Form. Besonders sch?ne K?selaibchen entstehen
    , wenn die im Handel erh
    ltlichen K?sekummen (K?selaibformen) verwendet werden und der Weichk?se nach
    jeweils einigen Stunden
    - wenn er fest genug ist - mehrmals gewendet wird.

    8. Schritt: Austropfen des Weichk?ses

    Wenn die K?seformen gef?llt sind, wird das K?seleinen ?ber die K?semasse
    gefaltet, die dann bei norma
    ler Zimmertemperatur zum Austropfen der Molke ungef?hr 48 Stunden
    stehengelassen werden muss. Danach
    kann der K?se vorsichtig aus der Form genommen und ausgetucht werden.
    W?hrend der Austropfzeit alle 8
    -10 Stunden wenden, damit die Molke gleichm?ssig abl?uft und der K?se
    beidseitig rundgew?lbt wird.

    Warum austropfen?

    Durch das Austropfen erh?lt der K?se die erforderliche Festigkeit
    (Konsistenz).
    ** Gepostet von Diana Drossel Date: Mon, 21 Nov 1994
    Erfasser: Diana
    Datum: 13.01.1995
    Stichworte: K?se, Weichk?se, Info, P1

    Stichworte: Zutaten, Sonstige Stichworte, K?se, Informationen, P1, Info,
    Milchprodukte, Weichk?se
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    Weichk?se
    7 Schritt: F?llen des
    - Bruches in die K?seformen


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