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Weichkaeseherstellung (teil 3)
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 Nun kann der Bruch direkt mit einem Loeffel in die mit einem feuchten kleinen
Kaeseleinen ausgelegten g
elochten Kaeseformen geschoepft werden. Die Formen koennen gut randvoll
geschoepft werden, weil sich die
Kaesemasse nach dem Molkeaustritt noch stark setzt. (Fuer den Anfang kann man
auch ein 0,5 l Plastiktoep
fchen nehmen, in das man Loecher sticht) Bruch nicht in die Form druecken!
Hinweis: Die Kaeseformen muess
en waehrend des Einfuellvorganges und beim anschliessenden Abtropfen der Molke
so stehen, dass die Molk
e sofort ungehindert auslaufen kann und der Kaese keine nassen Fuesse bekommt.
(Sieb) Sollen Kaese gemac
ht werden, die Gewuerze wie z. B. Kuemmel, Walnuesse, gruenen Pfeffer, Knoblauch
usw. enthalten, so misch
t man die Gewuerze einfach unter den Bruch. Hierzu wird der Bruch zunaechst in
eine kleine Schuessel ges
choepft, mit dem jeweiligen Gewuerz vermischt und dann erst in die Formen
gefuellt.
Warum Schoepfen in Kaeseformenue
Durch das Einschoepfen des Bruches in Kaeseformen laeuft die ueberschuessige
Molke ab, darueber hinaus erhae
lt der
Kaese seine ansprechende Form. Besonders schoene Kaeselaibchen entstehen
, wenn die im Handel erh
ltlichen Kaesekummen (Kaeselaibformen) verwendet werden und der Weichkaese nach
jeweils einigen Stunden
- wenn er fest genug ist - mehrmals gewendet wird.
8. Schritt: Austropfen des Weichkaeses
Wenn die Kaeseformen gefuellt sind, wird das Kaeseleinen ueber die Kaesemasse
gefaltet, die dann bei norma
ler Zimmertemperatur zum Austropfen der Molke ungefaehr 48 Stunden
stehengelassen werden muss. Danach
kann der Kaese vorsichtig aus der Form genommen und ausgetucht werden.
Waehrend der Austropfzeit alle 8
-10 Stunden wenden, damit die Molke gleichmaessig ablaeuft und der Kaese
beidseitig rundgewoelbt wird.
Warum austropfenue
Durch das Austropfen erhaelt der Kaese die erforderliche Festigkeit
(Konsistenz).
** Gepostet von Diana Drossel Date: Mon, 21 Nov 1994
Erfasser: Diana
Datum: 13.01.1995
Stichworte: Kaese, Weichkaese, Info, P1
Stichworte: Zutaten, Sonstige Stichworte, Kaese, Informationen, P1, Info,
Milchprodukte, Weichkaese
:Datum : 11.12.2006
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