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Weissgekochtes fleisch (baiqie rou)
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China , Vorspeise , Saitan , Vegetarisch , Gem?se
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 Diese leckere Vorpeise ist die vegetarische Variante eines Gerichts,
das ?blicherweise mit gekochtem Schweinefleisch zubereitet wird. Es
steht in der buddhistischen Tradition, Fleischgerichte so ?hnlich
wie m?glich nachzubauen und verwendet Saitan statt Fleisch, der um
der gr??eren ?hnlichkeit willen sogar mit Speisefarben eingef?rbt
wird - wer etwas gegen E124 hat, kann die Farbe nat?rlich weglassen
oder mit Rote-Beete-Saft experimentieren. Die urspr?ngliche Version
wird hier als Variante ans Ende gestellt.
Zubereitung
Saitan nach Grundrezept zubereiten. Wenn alle St?rke aus dem Teig
ausgewaschen ist, in zwei Teile teilen, eine H?lfte mit roter
Speisefarbe einf?rben, dann beide Teile wieder mischen, damit der
Eindruck von durchwachsenem Fleisch entsteht. Im D?mpfer 1/2 Stunde
d?mpfen, abk?hlen lassen und in feine Scheiben schneiden.
Kohlrabi sch?len, halbieren, in d?nne Scheiben schneiden, einige
Minuten blanchieren, abk?hlen lassen.
Sichuanpfeffer trocken anr?sten, im M?rser zerreiben.
Knoblauch hacken, mit Sichuanpfeffer, Sojaso?e, Zucker, Sesam?l,
Chili?l und etwas Salz vermischen.
?Fleisch?- und Kohlrabischeiben abwechselnd kreisf?rmig auf einem
Teller h?bsch anrichten, die So?e dar?bergie?en und servieren.
Variante mit echtem Fleisch: Statt Saitan nimmt man 200g
Schweinefleisch, setzt es in kaltem Wasser auf und kocht es ca. 20
Minuten gar. Abk?hlen lassen und schr?g zur Faserrichtung in sehr
feine Scheiben schneiden.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 150 g Roher Saitan ( s.
- Grundrezept von 1/2 kg
- Mehl)
Rote Speisefarbe
1 Kohlrabi (urspr?nglich
- Wosun, aber das gibt's
- hier nicht))
So?e:
2 Knoblauchzehen
10 K?rner Sichuanpfeffer
3 tb Sojaso?e
1 ts Zucker
Salz
5 tb Sesam?l
1 tb -
Ü -
- www
- Erfasst *RK* 19.04.04 von
- Michael Staib
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