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Weisse schokoladenmousse mit orangen- und cassis-sauce
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Nachtisch , Obst , Backen
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 F?r die Sauce die Orange sch?len und das Fruchtfleisch grob w?rfeln.
Zucker in einem Topf goldgelb schmelzen lassen. Die Orangenst?cke
unterr?hren, den Orangensaft zugiessen und zugedeckt bei mittlerer
Hitze 20 Minuten d?nsten.
Gelatine (I) in kaltem Wasser einweichen. Die Orangensauce mit dem
Schneidstab des Handr?hrers p?rieren und durch ein feines Sieb
streichen. Die Gelatine ausdr?cken und in der warmen Sauce aufl?sen.
Die Sauce 6 Stunden kalt stellen.
Die Kuvert?re grob zerkleinern und im heissen Wasserbad schmelzen.
Die Vanilleschote halbieren, das Mark herausschaben, in die Kuvert?re
r?hren und abk?hlen lassen.
Die restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Ei im heissen
Wasserdampf cremig aufschlagen, die ausgedr?ckte Gelatine darin
aufl?sen, etwas abk?hlen lassen.
Die Sahne steif schlagen. Die Kuvert?re unter die Eimasse mischen.
Nach und nach die Sahne unterheben, dabei auch den Orangenlik?r
zugeben. Die Mousse im K?hlschrank in 5 Stunden fest werden lassen.
Cassislik?r aufkochen. Speisest?rke mit wenig Wasser anr?hren, unter
R?hren in den Lik?r geben, 5 Minuten leise kochen und k?hl stellen.
Aus der Mousse mit einem feuchten Essl?ffel Nocken ausstechen, mit den
beiden Saucen anrichten und mit Melisse dekorieren.
:Stichworte: Dessert
:Stichworte: Mousse
:Stichworte: Orange
:Stichworte: Schokolade
:Stichworte: S??speise
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 1 Orange (250 g)
30 g Zucker
200 ml Orangensaft
0.25 Scheib. Gelatine, wei? (I)
125 g Wei?e Kuvert?re
1 Scheib. Gelatine, wei? (II)
1 Vanilleschote
1 Ei (L)
300 ml Schlagsahne
1 tb Orangenlik?r
100 ml Cassis
1 ts Speisest?rke
Zitronenmelisse z.
- Garnieren
Ü - essen & trinken 2/94
- essen & trinken 2/94
- erfasst von Petra
- Holzapfel
- Gepostet von: Petra
- Holzapfel
- ?berarbeitet f?r Kalorio
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