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Weisse mousse mit lebkuchenaroma und birnensauce
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Obst , Nachtisch , Saucen , Backen
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 Am Dessert habe ich mir fast die Z?hne ausgebissen, sozusagen. Denn
weisse Schokolade unterscheidet sich von brauner nicht nur in der
Farbe: sie ist viel s?sser und hat die t?ckische Eigenschaft, nicht
so steif zu werden, wenn man eine Mousse daraus macht. Deshalb nehmen
K?che fast immer Gelatine. Ohne geht's aber auch und es schmeckt
besser. Die Eigelb mit dem Gew?rz gelblich-cremig r?hren.
Die Schokolade in einer Kasserolle mit schwerem Boden unter st?ndigem
R?hren vorsichtig schmelzen lassen, nach und nach die zimmerwarme
Butter unterr?hren. Mit dem Eigelb vermischen und immer weiter
r?hren, damit die Masse geschmeidig bleibt und sich nicht separiert.
Auf Schnee (oder in Eiswasser) abk?hlen lassen. Die Sahne in einer
gek?hlten Sch?ssel sehr steif schlagen, die kalte Creme unter die
Sahne mischen. ?ber Nacht in den Eisschrank stellen. Dazu wenig Sauce,
weil sonst der feine Lebkuchengeschmack verloren ginge.
Und die Sauce bitte nicht so s?ss: Die gesch?lten und geviertelten
Birnen mit den Nelken, den Rosinen und der abgeriebenen Zitronenschale
in Rotwein gar kochen. Die Birnen p?rieren und l?ffelweise wieder in
den Wein geben. Erst jetzt zuckern. Das Birnenp?ree bindet den Wein,
darf ihn aber nicht in einen Brei verwandeln, deshalb entsprechend
abmessen. Auch die Rosinen sparsam verwenden: Die weisse Mousse ist
die
Hauptsache und sollte von der Sauce unterst?tzt, nicht aber
?bertrumpft werden. Auch die Sauce wird kalt serviert, kann also
ebenfalls am Vortag zubereitet werden.
Es gen?gt, wenn Sie das Dessert mit goldenen L?ffeln essen.
:Stichworte: Birne
:Stichworte: Dessert
:Stichworte: Mousse
:Stichworte: Sauce
:Stichworte: Schokolade
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 200 g Wei?e Schokolade
100 g Butter
4 Eigelb
375 ml Sahne
1.5 ts Lebkuchengew?rz
Ü -SAUCE-
0.5 l Rotwein
3 Birnen
2 tb Rosinen
Zucker
6 Nelken
0.5 ts Zitronenschale, abgerieben
Ü -
- Wolfram Siebeck
- erfasst von Petra
- erfasst von Petra
- Holzapfel
- Gepostet von: Petra
- Holzapfel
- ?berarbeitet f?r Kalorio
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