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Was ist meizena o. weizenin ?, info
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 Hallo!
Was ist meizena o. weizenin ? Kann man daf?r auch was anderes nehmen?
Liebe Gr?sse Marion
Maizena in der Schweiz ist Maisst?rke und suuuuuuper um Saucen
abzubinden. Maizena in Deutschland ist Kartoffelmehl und f?r den
gleichen Zweck, klupmt aber ganz gerne mal, glaube ich. Beide kann
man auch zum backen benutzen, aber das Mehl nur zum Teil damit
ersetzen. Warum wei? ich nicht wirklich.
Bitte, es kann auch ganz anders sein. Ich benutze Maizena in der
Schweiz haupts?chlich zum K?sefondue binden und das geht ganz
hervorragend.
lg Susanne
keine Schweizerin, bald aber C-Bewilligung, dh schon 5 Jahre hier
und einigerma?en der Sprache m?chtig, verstehen, nicht selber
sprechen.
Was Schweizer Maizena nennen, hei?t in Deutschland in der Tat
Kartoffelmehl oder auch Speisest?rke.
Ich wei? nicht genau, ob man Handelsnamen angeben darf, aber ich
versuch's mal: Speisest?rke bekommst Du in allen deutschen
Superm?rkten, steht meist im selben Regal wie Mehl. Erh?ltlich z.B.
als ?Mondamin feine Speisest?rke? oder auch als ?Dr. Oetker Gustin?.
?Mondamin feine Speisest?rke? bitte nicht mit ?Mondamin So?enbinder?
verwechseln!!! Mit beiden Produkten kann man Saucen binden, der
So?enbinder ist aber nicht zum Backen geeignet.
Einige Handelsketten verkaufen Speisest?rke auch unter ihren
Hausmarken: Bei ALDI S?d hei?en viele Backzutaten ?Remiga irgendwas?.
Irgendwas = Backpulver, Vanillinzucker, Marzipan-Rohmasse,
Speisest?rke, Orangeat etc. Bei Neukauf (ehem. EDEKA) gibt's die
Backzutaten unter ?Backstube irgendwas?; ?irgendwas? wie oben.
Zitat:
Maizena in der Schweiz ist Maisst?rke und suuuuuuper um Saucen
abzubinden.
Maizena in Deutschland ist Kartoffelmehl und f?r den gleichen Zweck,
klupmt aber ganz gerne mal, glaube ich. Beide kann man auch zum
backen benutzen, aber das Mehl nur zum Teil damit ersetzen. Warum
wei? ich nicht wirklich.
Mehl enth?lt Klebereiweiss, das sogenannte Gluten. Dieses sorgt
daf?r, dass die G?rgase bei Backen im Kuchen gehalten werden, da es
dehnbar ist und nach dem Backen ein stabiles Ger?st bildet. Dadurch
geht das Geb?ck erst auf und bleibt danach auch in Form. Maisst?rke
enth?lt dieses Gluten nicht.
Bei manchen Rezepten kann man aber das Mehl trotzdem komplett durch
Maist?rke ersetzen. Ich mache das h?ufig, da meine Schwiegermutter
eine Allergie gegen Gluten (Z?liakie, ist gar nicht mal so selten)
hat. Funktioniert vor allem bei Rezepten mit verh?ltnism?ssig wenig
Mehl und vielen Eiern gut. Ich habe aber auch ein Weilchen
herumexperimentieren m?ssen, da man bei einigen Rezepten die
Zubereitungsweise etwas ?ndern muss. Aber bei Brandtteig z.B.
schmeckt man hinterher keinen Unterschied.
Liebe Gr??e vom Muckelchen
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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