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Aal gruen
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Fisch
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 Die Aale vom Fischhaendler abziehen lassen, Haut, K¸pfe und Abfaelle
mitnehmen. Die Abfaelle mit Wasser aufsetzen, leise kochen lassen.
Aale in Stuecke schneiden, in eine Kasserolle geben, salzen, pfeffern
und in Butter und -l Farbe nehmen lassen. mit Holzl¸ffel wenden.
Schalotten hacken, dazugeben, einige Minuten mitduensten. Dann
kleingeschnittenen Thymian und Lorbeerblaetter zufuegen. Waehrend das
sanft k¸chelt, Sauerampfer und Kraeuter hacken, mit einem Holzl¸ffel
zum Aal ruehren. Ist der Sauerampfer zusammengefallen, Anisette,
Zitronensaft und den abg
esiebenen Fischsud dazugiessen. 10 Minuten
mehr
ziehen als k¸cheln lassen. Wein angiessen, Kasserole zudecken. In
einer Schuessel Kartoffelstaerke mit Eigelb und Creme fraiche energisch
verruehren. Sind die Aalstuecke gar, etwas von der Fluessigkeit nehmen,
auskuehlen lassen und mit der Eimischung schlagen. Dann die Mischung zu
den Aalen ruehren, nochmals sanft erhitzen, nicht kochen.
Wird heiss serviert, kann aber auch kalt gegessen werden.
:Stichworte: Aal
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Salzwasser
:Stichworte: Sauerampfer
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 5 Aale; a je 400 g roh
Salz
Pfeffer
Butter
10 Schalotten
1 Zweig Thymian
4 Lorbeerbl§tter
500 g Sauerampfer
1 bn Petersilie
1 bn Kerbel
Estragon
Salbei
0.5 ts Anisette
2 Zitronen; Saft
250 ml trockener Wei»wein
250 ml trockener Wei»wein
1 ts Kartoffelst§rke
4 Eigelbe
7 tb Creme fra»che
Ü NOTIERT VON
Rene Gagnaux
Ü -
- _berarbeitet f¦r Kalorio
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