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Aal gr?n
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Fisch
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 Die Aale vom Fischh?ndler abziehen lassen, Haut, K?pfe und Abf?lle
mitnehmen. Die Abf?lle mit Wasser aufsetzen, leise kochen lassen.
Aale in St?cke schneiden, in eine Kasserolle geben, salzen, pfeffern
und in Butter und -l Farbe nehmen lassen. mit Holzl?ffel wenden.
Schalotten hacken, dazugeben, einige Minuten mitd?nsten. Dann
kleingeschnittenen Thymian und Lorbeerbl?tter zuf?gen. W?hrend das
sanft k?chelt, Sauerampfer und Kr?uter hacken, mit einem Holzl?ffel
zum Aal r?hren. Ist der Sauerampfer zusammengefallen, Anisette,
Zitronensaft und den abgesiebenen Fischsud dazugiessen. 10 Minuten
mehr
ziehen als k?cheln lassen. Wein angiessen, Kasserole zudecken. In
einer Sch?ssel Kartoffelst?rke mit Eigelb und Creme fraiche energisch
verr?hren. Sind die Aalst?cke gar, etwas von der Fl?ssigkeit nehmen,
ausk?hlen lassen und mit der Eimischung schlagen. Dann die Mischung zu
den Aalen r?hren, nochmals sanft erhitzen, nicht kochen.
Wird heiss serviert, kann aber auch kalt gegessen werden.
:Stichworte: Aal
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Salzwasser
:Stichworte: Sauerampfer
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 5 Aale; a je 400 g roh
Salz
Pfeffer
Butter
10 Schalotten
1 Zweig Thymian
4 Lorbeerbl?tter
500 g Sauerampfer
1 bn Petersilie
1 bn Kerbel
Estragon
Salbei
0.5 ts Anisette
2 Zitronen; Saft
250 ml trockener Wei?wein
250 ml trockener Wei?wein
1 ts Kartoffelst?rke
4 Eigelbe
7 tb Creme fra?che
Ü NOTIERT VON
Rene Gagnaux
Ü -
- _berarbeitet f?r Kalorio
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