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Warme austern mit zabaione und feinem gem?se
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Fisch , Saucen , Vorspeise
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 Huitres chaudes au Sabayon et petits legumes * Austern ?ffnen, das
Fleisch und die Fl?ssigkeit durch ein feines Sieb giessen,
Fl?ssigkeit in einem Topf auffangen.
* Austernfleisch in die Fl?ssigkeit geben und langsam erhitzen (nicht
kochen!).
* Blanchierte Karotten und Erbsenschoten fein w?rfeln, kurz in heisser
Butter schwenken, pfeffern und salzen.
* Im Wasserbad aus Eigelben, Weisswein und ein wenig
Austern-Fl?ssigkeit eine Zabaione schlagen.
* Mit Creme Fraiche verr?hren, pfeffern und salzen.
* In jede Austernschale etwas von den vermischten Gem?sew?rfeln
geben, darauf eine erhitzte Auster platzieren und mit der Zabaione
nappieren.
* Sobald alle Austernschalen vorbereitet sind, kommen sie solange
unter
den heissen Grill, bis die Oberfl?che leicht goldbraun ist.
* Anschliessend die heissen Austern auf einem Bett aus grobem Meersalz
servieren.
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20020429/b_2.phtml
:Stichworte: Auster
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Saucen
:Stichworte: Vorspeise
:Stichworte: Zabaione
:Erfasser/Name: rviceZeit - KostProbe,
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 24 Creuses (tiefe Austern)
100 g Karotten, blanchiert
100 g Erbsenschoten, blanchiert
Pfeffer, Salz
Butter
3 Eigelb
2 tb Weisswein
2 tb Cr?me fra?che
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- "Auster: K?nigin der
- Muscheln",
- WDR 29.04.2002
- Erfasst von rviceZeit - Ko
- Erfasst von rviceZeit - Ko
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